1. Allgemeines, Lehr- und Bandbücher, Nachschlagewerke usw. 64g 



Beren Faktoren mehr als selektive Mach: zuzusprechen, denn sie bewirken 

 die Umformung der Arten in geraden Richtungen: 



a) r Die durch äußere Faktoren hervorgerufenen Veränderungen am ge- 

 Bunden elterlichen Körper können auf einem bisher noch unaufgeklärten Wege 

 in adäquater Weise auch am Keime auftreten, ebenso 



b) pathologische Defekte und 

 e) Instinktvariationen, 



wobei jedoch ein Erblichwerden bestimmter Lokalisationen von Gebrauch, Ver- 

 stümmelung oder Erinnerungen herrührender Eindrücke nicht einwandfrei 

 aachgevt iesen erscheint." 



Das Literaturverzeichnis enthält ungefähr 1160 Zitate, die in dem 

 Werke verarbeitet erscheinen. 24 lithographische Tafeln begleiten den Text. 



Trojan (Prag). 



1394) ISei'SCh, W., Hefen, Schimmelpilze und Bakterien (m. 53 Abb., 

 462 Seiten. 8°. Wien und Leipzig, Hartlebens Verlag. (Cbem.-Techn. 

 Bibliothek.) 



Das Buch soll dem Praktiker die mykologischen und chemischen Grund- 

 lagen der Gärungstechnik bieten und das Studium der Spezialwerke erleichtern. 



In einleitender Besprechung der Theorien der Gärung wird gleichzeitig 

 eine kurze geschichtliche Entwicklung gegeben, wie der Gärungsvorgang zu 

 verschiedenen Zeiten erklärt worden ist. Die Gärungsorganismen werden als 

 Pflanzen definiert, die als Pilze den Gruppen der eigentlichen Pilze (Eumyces) 

 und der Spaltpilze angehören. Zunächst wird Bau, Vermehrung und Lebens- 

 der Schimmelpilze geschildert. Von den zahlreichen Schimmelarten haben 

 technisches Interesse: Penicillium glaueum, Mucor mucedo, Mucor amylomyces, 

 Aspergillus glaueus, Oidium lactis, tuckeri, Botytris cinerea, Peronospora viti- 

 pola und Cytomyces. Eingehendere Behandlung erfahren die wichtigsten Arten 

 der Hefepilze in bezug auf Bau, Vermehrung und Ernährung. Von den Kultur- 

 hefen werden die wilden Hefen unterschieden. Die ersteren werden ihrem 

 Verwendungszwecke und ihrer besonderen Eignung nach in Bierhefen (unter- 

 und obergärige), Brennereihefen, Hefen für Preßhefenfabrikation und Wein- 

 hefen eingeteilt und besonders behandelt. Von den Spaltpilzen, die als Gärungs- 

 organismen eine technich wichtige Rolle spielen, werden Milchsäure-, Essig-, 

 Buttersäure-, schleimbildende Bakterien und Sarcine kurz besprochen. 



In chemischer Hinsicht erfahren die Vorgänge bei der alkoholischen 

 Gärung eingehende Behandlung in bezug auf Eigenschaften und Zusammen- 

 setzung der Rohstoffe, Wirkungsweise der Enzyme und Beschaffenheit der 

 Produkte. Über die Milchsäure-, Essigsäure-, Buttersäure und sonstigen Gä- 

 rungen wird ein kurzer Abriß gegeben. 



An eine Erläuterung des Mikroskops, seiner Handhabung und der Me- 

 thoden zur Reinkultur insbesondere der Hefen (im Großbetriebe) schließt sich 

 eine ziemlich ausführliche Beschreibung der Hefebereitung in der Spiritus- 

 brennerei unter Berücksichtigung auch anormaler Gärungserscheinungen. Bei 

 fer Fabrikation der Preßhefe werden unterschieden: das Wiener Verfahren 

 [Vergärung der Hauptmaische, Abnehmen des llefeschaumes, Pressen der Hefi 

 und das Lüftui en (Würze, deren Gärung und Lüftung, II •■■ iwinnung). 



Nach Erklärung des Bierbrauprozesses und der Weinbereitung bespricht 

 Verf. auch die Verwendung der \l<'(<- für Fütterungs-, Nähr- und Heil/wecke. 



Die Angabe der wichtigsten Hefe-Untersuchungsmethoden bilden den Schluß, 

 dem noch einige Hilfstabellen und ein Literaturnac gehängt sind. 



Schröter (Breslau). 



