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Farbe (Safraniu) uoiì eiuer sauren Heize fKaliumbichromat). Sie 

 wurde hier derartig modiliziert, daß die Chromheize besonders inten- 

 siv augewandt und außerdem eine Behandlunj^- mit KarboUösune ein- 

 geführt wurde. 



10 g" des Mehls werden nach kurzem Schütteln mit ,5 prozentigeni 

 Karboiwasser 24 Stunden stehen gelassen. Dadurch werden die 

 Strukturuntersdiiede der drei Stärkearten deutlicher. Davon wird 

 etwas auf einem Objektträger auftrocknen gelassen. Folgende Vorrats- 

 lösungeu werden angesetzt: 



A. Wass'erblau 0*1, Orcein IM), Eisessig 5*0 , Glyzerin 20'0, 

 86prozentiger Alkohol .50"0, Wasser zu 100 Teilen, 



B. Alkohollösliches Eosin TO, 60prozentiger Alkohol lOO'O. 



C. Iprozentige Lösung von Safranin ^GrüblerJ. 



D. O'öprozentige Lösung von Kaliumbichromat. ^ 

 Austnlirung der Färbung : 1 g Lösung A wird mit G Tropfen 



Lösung B gemischt und darin das lufttrockene Mehlpräparat im 

 Standgefäß mindestens 10 Minuten gefärbt. Überfärbung ist nicht 

 zn befürchten. Nach kurzem Abspülen folgt eine 20 Minuten hinge* 

 Behandlung mi^ Lösung C. Nach sehr gutem Abspülen (da sonst 

 störende Niederschläge entstehen) erfolgt eine ;^»0 Minuten lange 

 Beizung mit Lösung D. Hierauf wird der Objektträger erst mit 

 Wasser . dann mit Alkohol gespült , nötigenfalls mit Xylol aufgehellt 

 und mit Kaiiadabalsam und Deckglas versehen. 



Die Kartoflelstärkekörner werden intensiv i'ut. Die Weizen- 

 körner speichern nur wenig Safraniu und werden deshalb nur schwach 

 rosa gefärbt. Koggenstärke wird dunkelgelb bis hellbraun. 



Man könnte vermuten . daß letztere Färbung vom Chromat der 

 Beize herrühre. Das i.st jedoch nicht der Fall. Ein Ersatz des 

 Chromats durch ein anderes Oxydationsmittel, z. B. Ammoniumpersulfat, 

 führt nämlich zum gleichen Ton. Es handelt sich nach Unnas 

 Ansicht um einen typischen Fall von Metachrimiasie des Safranins : 

 ..Während Safranin von der Kartoffelstärke reichlicher, von der 

 Weizenstärke weniger aufgenommen wird, verwandelt es die Koggen- 

 stärke in s(,'ine metachromatische Form." 



Neben der Färbung wird auch die Struktur zur Analyse herbei-' 

 g/czogen. Da diese jedoch schon beim ungefärbten Präparat er- 

 kennbar ist, kann hier auf deren Darstellung verzichtet werden. 



Ferner ist jedes Kartoti'elkoni umgeben von einer konzentrischen. 

 iingefärl)ten Zone, die außen wieder eine feine, unregelmäßige blaue 

 Begrenzung aufweist. Es ist dies eine Stütze von Beuerincks Theorie 

 (1912), daß ein chemischer L'nterschied zwischen dem sogen. ,,Kartotfei- 

 mantel" und der übrigen SuI)Stanz des Kartoffelstärkekorns besteht. 

 Typisch für den Weizen ist das blaugefärbte, jedem einzelnen Korn 

 in größerer Meng«; anhaftende Eiweiß. Der kleberarme Koggen 

 /.(•igt dies nur sehr wenig. 



