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produce sopra diversi olii volatili 1' azione dell' acido nitrico. Il sig. 

 Ader, ripetendo le di lui esperienze , ed aggiungendovene molte altre. 

 Ila riconosciuto , fra le altre cose , che mentre 1' acido nitrico allun- 

 gato colora d' un bel rosso 1' acqua stillata di fiori d' arancio , non 

 produce lo stesso effetto sopra 1' acqua stillata delle foglie , o d' altre 

 parti della pianta stessa , che spesso viene mescolata fraudolentemente 

 a quella , e nemmeno sopra la soluzione acquosa dell' olio volatile , 

 che i francesi chiaman neroli, la quale osservazione può utilmente 

 servire a distinguere le acque di fiori d' arancio pure e di buona qua- 

 lità dalle inferiori e falsificate. ( Ivi ). 



Nel nord della Francia si prepara col frutto del Sorbus aucupato- 

 rius , o sorbo salvatico , un liquore spiritoso che si afferma essere com- 

 parabile a quello ricavato dalla distillazione del vino. Si espongono 

 quei frutti al freddo all'aria libera , quindi schiacciandoli si riducono 

 in una specie di pasta , la quale si stempera con acqua bollente , vi 

 si aggiunge del fermento , e si cuopre il vaso. Non tarda a stabilirsi la 

 fermentazione _, compiuta la quale si distilla il liquido. Il prodotto 

 della prima distillazione è debole , e di cattivo gusto , ma sottoposto 

 ad una seconda, dopo averlo mescolato al carbone in polvere , ed 

 averlo lasciato per tre o quattro giorni in contatto con esso , si lia 

 uno spirito di buona qualità. ( Bibl. Uni\>. mai i83o. p. io6.) 



Varii mezzi sono stati proposti e praticati per f)reservare o sanare 

 il vino da quella malattia per cui perde in gran parte la sua fluidità , 

 divenendo quasi muccoso , o , come volgarmente dicono , grasso e 

 filante. 



Fra questi mezzi uno molto semplice ed economico ne hanno re- 

 centemente suggerito il sig. Dubois ed il sig. Francois farmacista a 

 Chalons-sur-Marne , mezzo che affermano essere d' una sicura efficacia. 

 Il sig. Francois ricercando la causa di quella malattia , 1' aveva trova- 

 ta nella presenza della gloiodina in quei vini che vi soggiacciono. (La 

 gloiodina è una sostanta che ^ secondo il sig. prof. Taddei , unita ad un 

 altra da lui detta zimoma costituisce il glutine del grano. ) Ha poi ri- 

 conosciuto efficace a neutralizzare l'effetto di questa sostanza , riguar- 

 data da lui come alcalina , i frutti immaturi del sorbo domestico. 

 Schiacciati questi e ridotti in pasta, s' introducono in quantità conve- 

 niente nella botte che contiene il vino alterato o disposto ed alterar- 

 si^ si agita alquanto il liquido, poi si lascia depositare. Dopo i5 giorni, 

 o un mese al più lungo , il vino è perfettamente chiaro , ad in grado 

 d' esser messo in bottiglie senza altra preparazione. Esso non risente 

 alterazione alcuna nel colore , nell' odore , o nel sapore , acquista or- 

 dinariamente la proprietà di divenire spumeggiante , e non è più sog- 

 getto a contrarre la malattia da cui è stato sanato. ( Journ. de pharin. 

 juiliet i83o. p. 4^0. ) 



