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lascia residuo alcuno. Vi vogliono almeno 600 parti iV acqua per di- 

 scioglierne una di sostanza amara; 1' etere ne discioglie pochissimo , 

 r alcool molto , e più a caldo che a freddo ; arrossa le tinture azzurre 

 dei vegetabili , salifica le basi , e specialmente 1' ammoniaca , la ba- 

 rite, la potassa , formando bensì combinazioni non cristallizzabili. 

 Questi caratteri hanno indotto i nominati sperimentatori a riguardare 

 questa materia amara come un principio nuovo , di natura acida , che 

 hanno chiamato acido kaincico. La sua poca solubilità fa ragionevol- 

 mente presumere che ad ottenerne tutta 1' efficacia medica che si può 

 aspettarne sia necessario amministrarla o in stato di sopra-cai ncato di 

 calce , come si trova nella pianta , o in altro modo di combinazione 

 salina. (Journ. de pharm. aoùt i83o, p. 465). 



In una memoria del sig. Doebereiner , che ha molto illustrato la 

 teorica chimica della fermentazione vinosa , si trovano annunziati di- 

 versi fatti , fra i quali meritano speciale attenzione i seguenti. La 

 fermentazione vinosa si stabilisce e procede anche sotto una pressione 

 equivalente a quella di ao atmosfere , e 1' autore pensa che questa 

 potrebbe esser portata fino a quel punto a cui il gas acido carbonico 

 si converte in un liquido , senza che la fermentazione si sopprimesse. 

 Nuove esperienze hanno confermato ciò che egli aveva già riconosciuto 

 ed affermato , cioè che piccolissime quantità d'acido ossalico , formi- 

 co , o acetico arrestano la fermentazione. Avendo egli eccitato una 

 fermentazione viva in una soluzione di zucchero , vi aggiunse un vo- 

 lume eguale d' una certa specie di vino naturale d' uva. Quest' ag- 

 giunta fece cessare la fermentazione , che non potè esser riprodotta 

 uè per calore , né per aggiunta di fermento. Esaminato il vino per 

 tentar di scuoprir la causa del feaomeno , trovò che conteneva un 

 poco d' acido acetico. Allora eccitata una fermentazione egualmente 

 viva in altra simile soluzione di zucchero , vi mescolò un altra specie 

 di vino priva d' acido acetico ^ e la fermentazione non fu minima- 

 mente interrotta. Però il sig. Doebereiner crede che una soluxione di 

 zucchero in fermentazione potrebbe essere un reagente atto a discuo- 

 prire la presenza dell' acido acetico nei vini. Un altro fatto importante 

 verificato dall'autore è questo, che i sughi dei frutti contenenti zuc- 

 chero e fermento entrano in fermentazione anche in un atmosfera di 

 gas acido carbonico puro. Alcuni chimici avevano messo in dubbio 

 la verità di questo risultato , probabilmente perchè contrario a quello 

 che il sig. Gay-Lussac aveva ricavato dalle sue esperienze , cioè che la 

 jiresenza di qualche quantità d' acido carbonico , comunque piccola;, è 

 una condizione indispensabile allo stabilimento della fermentazione vi- 

 nosa. 11 sig. Doebereiner , senza negare i risultamenti ottenuti dal sig 

 Gay-Lussac , pensa che 1' ossigeno concorra alla fermentazione non 

 immediatamente ma mediatamente ,' cioè determinando la formazione 

 dell'acido carbonico, vero agente o provoratore della fermentazione. 

 ( Férus. se. tecnol. mai i83o , p. 3 ). 



