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stanze inducono nelle farine dèlie alterazioni, primo e principale ef- 

 fetto delle quali è il diminuirvi la proporzione del glutine. Quanto 

 alia mescolanza della fecola di patate, che è la più ovvia delle frodi 

 (li questo genere , il sig. Henry padre ha insegnato un facile e sicnro 

 mezzo di scuoprirla , e che consiste nel distendere raramente sopra una 

 carta colorata un poco della farina sospetta , ed osservarla sotto una 

 luce viva ; se la fecola di patate vi sia contenuta in quantità notabile, 

 come di io per loo, vi si riconoscono anche ad occhio nudo i globuli 

 di essa , ben discernibili dalle particelle della farina di grano. Arman- 

 do poi l'occhio d'una buona lente, si distinguono questi globuli comun- 

 que piccola sia la proporzione della fecola mescolata alla farina. Noi 

 casi poi di quantità notabile se ne ha un altro argomento nelle qualità 

 della pasta , che si trova priva di plasticità ed elasticità , e più o meno 

 fragile. (Journal de pharm. septembre i83o, pag. 535 ). 



Nel Ballettino delle scienze agronomiche del barone di Férussac, 

 giugno i83o, pag. iS^j si trovano uno appresso all'altro i due seguenti 

 articoli : 



E stato annunziato che il caso aveva fatto scuoprire ad un mu- 

 gnaio del dipartimento della Costa-d'-oro in Francia il mezzo di con- 

 vertir la paglia in una farina di molto buona qualità, e che recente- 

 mente il Duca d' Angouleme passando a Bigione aveva assaggiato dei 

 piccoli pani fatti con questa farina , e che ne aveva portati seco alcuni 

 per presentarli al rè. Sembra per altro che 1' anteriorità di questa sco- 

 perta interessante debba attribuirsi al sig. Maitre fondatore dello sta- 

 bilimento d' agricoltura di Vilotte , presso Chatillon. È un anno che 

 quest' abile agronomo ha riconosciuto la possibilità di ridurre in fa- 

 rina non solo la paglia del grano e degli altri cereali , ma anche il 

 fieno , i fusti del trifoglio, dell'erba medica ec. Egli impiega la farina 

 ricavata da queste ultime piante per nutrire le pecore e gli agnelli. In 

 questo momento egli fa condurre a fine in mezzo ai suoi armenti una 

 fabbrica consacrata unicamente a quest' industria. 



La seguente analisi può servire a far giudicare del valore della 



scoperta annunziata nel precedente articolo. 



Sei once di paglia secca, analizzata dal sig. Zennesch a Hohenheim 



gli ha somministrato i materiali seguenti : 



Materia grigia che non contiene amido. Grani Sa 



Residuo grigio che contiene qualche poco d' amido. „ lai 

 Zucchero. „ ai 



Albumina. „ 5 



Mucco con materia estrattiva ossidata. „ ii5 



Materia estrattiva ricavata per mezzo dell' etere. „ i^ 



Materia estratta per mezzo della potassa. „ 5a 



Fibra quasi pura. once 5 „ lao 



Così la fibra legnosa forma più che i nove decimi in peso della paglia. 



