15 — 



b genomen, niet, op c zeer nabij de ware voorstelling kunnen 



o-even 



"Bovenstuk middenstuk onderstuk 



a 12.38% 13.63 / 13.!3o/ 



b 16.69o/ 17.01o/o 15.90 o /o 



c 18.78Vo 1813% 17.97% 



Dit ondereinde van c was ook reeds zoodanig verkleurd, 

 dat ook hier suiker moet verdwenen zijn. 



Ook liet door de verzuring gevormde azijnzuur heeft het 

 eiwitgehalte van het sap kunnen vergrooten, daar onoplosbaar 

 eiwit oplosbaar zal geworden zijn. Daarom moet aan de bij de- 

 ze proeven gevonden hoeveelheden eiwitstof, in het sap voor- 

 handen, niet te veel waarde gehecht worden, ofschoon het ten 

 andere waar is, dat c, die minder dan b verzuurd was, meer 

 eiwit opgelost houdt. 



Deze uitkomsten zijn: 



bovenstuk middenstuk onderstuk 



a 0.047o/ o 0.013% 0.065o/o 



b 0.050o/o 0.028% 0.026% 



e 0.017% 0.038% 0.042% 



In het sap waren aan zouten aanwezig in: 



bovenstuk middenstuk onderstuk 



a 0.247% 0.357o/ o 0.297o/o 



b 0.083% 0.076% 0.093o/ o 



e 0.105% 0.120% 0.150% 



Maar ook hier heeft weder door het gevormde zuur de on- 

 dergane gisting invloed gehad, behoudens hetgeen even te vo- 

 ren aangehaald is. 



Alle deze analysen verzamelende, zijn de 3 rictstokken te 

 zamengesteld uit: 



