1913 



Ueber den Hofifeu. 



Von Dr. H. S c h w e i n s b e r g. 



(Schluss.) 



Im Jahre 1844 wurde ich veranlassr, ein Schriftchen herauszuge- 

 geben *) , in welchem ich eines Theiles die Nichtigkeit jenes schon 

 mehrere Male gemachten und eben damals wieder von Redtenba- 

 c her in Prag erneuerten Vorschlags darthat , der darin bestand, 

 dass man durch Destillation und Extraclion aus dem Hopfen das äthe- 

 rische Oel und das Extract gewinnen solle , um diese anstatt des Hop- 

 Ions anzuwenden, anderen Theils aber auf die schon vor langer 

 Zeit von mir entdeckte Möglichkeit hingewiesen habe , dass der Hop- 

 fen durch eine einfache Behandlung sich dahin bringen lässt, dass er 

 unendlich lange Zeit in seiner vollkommenen Güte und Frische aufbe- 

 wahrt werden kann. Obzwar seit beinahe 20 Jahren mit dem Hopfen 

 in seinen verschiedenen Verhältnissen hinlänglich bekannt, hatte ich 

 doch bis zu jener Zeit keine Gelegenheit gehabt zu erfahren, dass 

 uuin in Böhmen, namentlich im Saatzer Kreise, den Hopfen unreif 

 einsammle, wodurch allerdings erzielt zu werden scheint, dass 

 er sich länger kräftig erhält, wogegen der reif eingeerntete Hopfen, 

 wie der baierische und Pfalzer Hopfen , den Hopfenstaub leichter 

 durch Ausfallen verliert und ohnehin, wie es scheint, schneller an sei- 

 ner Kraft einbüsst , während im böhmischen Hopfen der Hopfenstaub 

 nicht so weit ausgebildet ist, und aus diesem Grunde sich länger er- 

 hält und auch dem Ausfallen nicht zu unterliegen scheint. Nun 

 herrscht aber hier allgemein die Annahme , dass gerade der böhmi- 

 sche unreif gesammelte Hopfen besser sei als der baierische , was 

 mir indessen nicht einleuchten will , da ich einen unreifen für 

 gehaltärmer an ätherischem Oele und Harz, und reicher an Extractiv- 

 slolf, an Bitterkeit und Gerbestoff halte und die mit böhmischem Hop- 

 fen gebräuelen Biere (namentlich die hiesigen) bei Weitem nicht so 

 schmackhaft und verdaulich sind, wie jene mit baierischem und Pfälzer 

 Hopfen gebrauten Biere , wesshalb dann auch hier so häufig ausländi- 

 sche , namentlich ba ieri s c h e Biere, getrunken werden. Ich habe 

 diesen Umstand schon häufig zur Besprechung gebracht, aber stets 

 ist meine Ansicht als die unrichtige betrachtet worden und noch bis 

 heute konnte nicht entschieden werden, auf welcher Seite das Recht 

 ist , Avährend in der Beschaffenheit der Gerste, im Brauverfahren und 

 den übrigen Verhältnissen durchaus kein Grund aufgefunden wer- 

 den kann, welcher zur Erklärung obiger Thalsache dienen kann. 



■'*) Ueber de» Hopfen , dessen Bestandlheile und Wirkung- in seiner Be- 

 ziehung zum Biere und besonders über die Möglichkeit seiner Aufbe- 

 wahrung , so dass er noch nach Jahren und zu jeder Zeit anstatt des 

 besten Irischen Hopfens zum Bierbrüuen verwendet werden kann. Eine 

 wissenschaftliche und auf eigene praclische lirfahrungen begründete 

 Abhandlung: von Heinrich S c h w e i n s b e r g, Dr, d Philos. u. s. w. 

 Wien 1844'. Druck und Verlag von Ca il Gerold. 



