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CONSERVATION DES FRUITS. 



Le journal de la Société d'horticulture de Londres a publié 

 sur la conservation des fruits un travail que nous traduisons 

 d'autant plus volontiers que pas un des auteurs qui ont abordé ce 

 sujet intéressant ne nous paraît avoir résumé les vrais principes 

 avec autant de clarté et de précision que M. Moorman, de 

 Claphani-Road, auteur du mémoire dont nous donnons l'abrégé 

 à nos lecteurs. 



«t Dans les années favorables, il y a presque toujours en au- 

 tomne surabondance de bons fruits; Tamateur n'a qu'à choisir 

 dans les meilleures variétés à cette époque de l'année. Toute- 

 fois, le plus grand nombre de ces fruits n'a qu'une courte durée 

 et ne peut être conservé longtemps en bon état, quelles que 

 soient les conditions dans lesquelles leur conservation est es- 

 sayée. On peut, à la vérité, prévenir par l'emploi de certains 

 procédés leur décomposition ; mais, dans ce cas, leur saveur est 

 profondément altérée, quand elle n'est pas entièrement détruite. 

 En général, les espèces qui mûrissent de bonne heure se dé- 

 composent promptement. Cependant, ceux qui s'occupent en 

 grand de la production des fruits adoptent de préférence les es- 

 pèces à maturité précoce, comme plus avantageuses pour la 

 vente ; car ces fruits obtiennent toujours un bon prix sur les 

 marchés, et ils n'exposent pas le producteur aux risques qui ac- 

 compagnent toujours la conservation des variétés à maturité 

 tardive. 11 en résulte que dès les approches des fêtes de Noël, 

 les fruits, notamment les poires, deviennent rares ; le choix est 

 ordinairement alors borné à un petit nombre d'espèces. Dans 

 les années ordinaires on ne peut se procurer ici la poire Marie- 

 Louise , ni le beurré Bosc, ni les autres poires les plus esti- 

 mées. En janvier, la rareté des poires est plus grande encore ; 

 c'est alors que les Chaumonlel de Jersex se montrent sur les 

 marchés de Londres à des prix exagérés qui s'élèvent souvent 

 à 5 livres sterling (123 francs) le cent : Le beurré d'Orient et le 

 beurré de Rance sont alors très-demandes ; les plus vertes et 



