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La base de cette culture, c'est un assortiment de couches 

 dont nous décrirons d'abord la construction. Nous n'ignorons 

 pas qu'au seul mot de couches montées dans le seul but de ré- 

 colter de la salade, bien des jardiniers trouveront trop lourde 

 la dépense comparée au résultat. Qu'ils aient l'obligeance d'es- 

 sayer seulement, en tenant soigneusement note de tout ce qu'ils 

 auront à débourser; nous sommes garants qu'ils trouveront 

 qu'en fin de compte, la salade qu'ils récolteront ne leur revien- 

 dra pas trop cher, et qu'en la vendant à un prix très-raisonna- 

 ble, ils y auront encore un bénéfice suffisant. 



Des chiffres détaillés seraient ici hors de leur place; bornons- 

 nous à faire remarquer un fait que personne ne contestera; à 

 Paris , les maraîchers payent tout plus cher (notamment le fu- 

 mier, la main-d'œuvre et le loyer du sol) qu'aux environs des 

 villes de Belgique; ils font tous les hivers d'énormes quantités 

 de salade, et ils y trouvent leur compte. 



Les couches d'hiver , comme on les nomme dans la culture 

 maraîchère parisienne, se placent toujours dans l'endroit le plus 

 chaud et le mieux abrité dont on dispose; la meilleure posi- 

 tion à leur donner est le pied d'un mur à l'exposition du midi. 

 Si le sol est sec et exempt d'humidité souterraine , la couche 

 peut être établie dans une tranchée de 60 à 70 centimètres de 

 profondeur; dans le cas contraire, elle est seulement posée à 

 plat sur la terre de la plate-bande. En construisant la couche, 

 on a soin de réunir au centre le fumier le plus consommé, et de 

 réserver pour les bords le fumier le plus long; lorsque la cou- 

 che n'est pas dans une tranchée, la paille du fumier des bords 

 est repliée en dedans avec la fourche, à mesure que de nouveau 

 fumier est ajouté à la couche; on la nomme aussi, pour cette 

 raison, couche bordée. Sa largeur est habituellement de 1 mètre 

 60 centimètres, ce qui correspond à la /owgfwewr ordinaire des 

 châssis vitrés ou panneaux qui doivent être posés dessus; la 

 longueur varie en raison du nombre de panneaux dont on se 

 propose de la couvrir. C'est sur une couche ainsi préparée 

 qu'on sème le plant de laitue dans le courant de janvier et de 



