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ENDIVES ET CHICORÉES. 



Dans les catalogues des marchands grainiers français et dans 

 ceux de la Belgique, on voit figurer les graines de ces deux lé- 

 gumes sous la même dénomination ; cependant il y a une im- 

 mense différence entre ces deux légumes. En effet, les endives 

 proprement dites ne forment point des racines charnues comme 

 les chicorées. On en mange les feuilles en salade pendant l'été, 

 tandis que les feuilles des chicorées ne se mangent point. Les 

 racines servent à produire pendant l'hiver des jets à salade que 

 l'on appelle à Bruxelles witloof, mot flamand qui veut dire : 

 feuillage blanchi. 



On connaît en ce moment dans les cultures trois sortes bien 

 distinctes d'endives : celle à feuilles finement frisées; une autre 

 à frisure plus large, et une troisième à feuilles larges non fri- 

 sées. Cette dernière, connue plus particulièrement sous le nom 

 d'endive des maraîchers , est cultivée par ceux-ci en grande 

 abondance. 



Aux environs de Bruxelles, les maraîchers qui ont un sol con- 

 venable, c'est-à-dire léger, meuble et profond, en font, pour 

 ainsi dire, le fond de leur culture pendant une partie de l'été. 

 Ils donnent au sol un labour soigné, et l'engraissent convenable- 

 ment avant de planter les chicorées à larges feuilles dans la 

 même planche où ils mettent des laitues pommées. Dès que 

 celles-ci sont enlevées et que les plants d'endives ont acquis 

 tout leur développement, ils la soulèvent au moyen de la bêche 

 en l'inclinant vers le nord, et couvrent le plant avec de la terre 

 à 5 centimètres d'épaisseur. Cette opération s'exécute par un 

 temps sec. Huit à douze jours après, les feuilles intérieures du 

 plant ont blanchi. Alors on coupe le plant ras sol du collet, 

 on le nettoie et on le vend au marché. L'autre espèce à feuilles 

 frisées est traitée de la même manière, mais on se borne assez 

 souvent à en lier les feuilles pour obtenir également le blanchi- 

 ment à l'intérieur. Les graines de ces deux espèces se sèment 

 au printemps, en mars ou en avril, et même au mois de mai. La 



