D'HORTICULTURE PRATIQUE. 335 



troisième espèce, celle à feuilles très-finement frisées, se sème 

 plus tard et jusqu'à fin de juillet. On en lie les feuilles ensemble 

 et on les mange en salade à l'arrière-saison. C'est ainsi que nous 

 avons vu traiter depuis quinze ans ces trois sortes d'endives 

 chez les principaux maraîchers de Saint-Gilles, renommés par 

 leur savoir-faire tradilioimel. 



Pour les chicorées, on en reconnaît plusieurs sortes et va- 

 riétés, mais on n'en cultive que deux bien distinctes : l'une a 

 une racine ou pivot plus mince et plus longue que l'autre. Cette 

 sorte donne un feuillage plus étroit et plus long que l'autre, 

 dont le collet est plus gros, et large. Les racines de ces deux 

 espèces, dont la plus étroite est reconnue la plus amère, servent 

 à faire de la poudre de chicorée-café. On en mange également 

 les racines les plus minces, cuites en entier avec des pommes de 

 terre et une sauce claire aux œufs. L'espèce à gros collet, connue 

 à Bruxelles sous le nom de chicorée-witloof , sert plus généra- 

 lement à faire produire en hiver de la salade (ivitloof). L'autre 

 espèce sert au même usage, mais pas aussi généralement. Pour 

 obtenir ces jets en hiver, on couvre les racines avec une terre lé- 

 gère dans une position inclinée et dans un endroit abrité, soit 

 dans une cave, soit dans une remise, et on les couvre de paille 

 légèrement. On en coupe successivement les jets [ivitloof] jus- 

 qu'à ce que les racines cessent d'en fournir. Laissées dans la 

 pleine terre pendant l'hiver, les racines ne gèlent point et don- 

 nent des graines pendant deux années de suite. 



Il est à remarquer qu'en général les graines des endives et 

 des chicorées peuvent être conservées bonnes , avec toute leur 

 vertu germinative, pendant dix ans. Plusieurs praticiens habiles 

 nous ont même assuré, et nous en avons fait l'expérience, que 

 les vieilles graines, ayant plus de quatre années, se disposent 

 moins à monter que les plants provenant de graines plus jeunes. 

 On le conçoit, ceci dépend en grande partie de la qualité du 

 sol, des labours, de la qualité des engrais et surtout des années 

 plus ou moins avantageuses à la culture des endives frisées. 



J. DE J. 



