D'HORTICULTURE PRATIQUE. 221 



tité d'eau et de sucre brun ou de mélasse, produit un excel- 

 lent vinaigre propre a tous les usages. C'est à la découverte 

 de cette propriété acidifiante que le Pénicillium glaucum 

 doit le surnom de plante à vinaigre. « A quelque chose mal- 

 heur est bon, » dit le proverbe, et ces moisissures, déses- 

 poir de nos ménagères, apporteront aussi leur contingent 

 d'utilité pour satisfaire les besoins de l'homme. 



Sans entrer plus intimement dans les particularités de 

 celte étrange découverte, nous soumettons, à nos lecteurs 

 qui voudront en tenter l'expérience, la recette suivante ; 

 Ajoutez une demi-livre de mélasse à trois quarts de livre de 

 cassonnade brune très-ordinaire; mettez ce mélange dans 

 un pot de grès d'une contenance d'environ 8 litres; ce pot 

 doit avoir une large ouverture munie d'un rebord pour pou- 

 voir être fermée et ficelée au besoin. Versez ensuite sur le 

 mélange 4 litres d'eau bouillante, et remuez pour fondre le 

 sucre et la mélasse; lorsque l'eau est devenue tiède (50 de- 

 grés centigrades environ), plongez-y un morceau de Péni- 

 cillium. Recouvrez ensuite le pot de fort papier gris, que 

 vous ficelez comme dans la préparation des conserves ; ne 

 perforez pas le papier de petits trous. Placez le vase dans 

 un endroit un peu chaud, dans la cuisine par exemple. Au 

 bout de huit ou dix semaines vous aurez obtenu un excellent 

 vinaigre. 



On peut conserver pendant plusieurs jours des morceaux 

 de Pénicillium en les mettant dans une assiette avec un peu 

 de vinaigre. 



VARIÉTÉS NOUVELLES DE CAPUCINES. 



M. Geoffre, directeur de l'établissement horticole du Prado 

 à Marseille, a communiqué à M. Van Houtte les dessins de 

 quatre variétés intéressantes de Tropœolum et que la Flore 

 des serres et jardins de l'Europe a reproduits dans le 

 quatrième numéro de cette année (pi. 1005). Voici les noms 

 et la description de chacune de ces variétés : 



