D'HORTICULTURE PRATIQUE. 50l> 



L'arrière-goût acidulé que M. Regel lui reproche est peut- 

 être une question qu'une cuisinière intelligente peut résou- 

 dre. II est du reste peu de légumes nouveaux auxquels on 

 n'ait trouvé d'abord un goût particulier, parfois étrange, peu 

 agréable même, et que l'habitude et la manière de préparer 

 n'aient ensuite fait trouver bon. 



Les racines du Pircunia esculenta, forcées sous châssis 

 pendant l'hiver, émettent de nombreuses pousses très-tendres 

 et d'un fort bon goût. 



Aux États-Unis et aux Indes occidentales on cuit les feuilles 

 et les jeunes pousses du Phytolacca decandra, et on les 

 mange comme nos Épinards qu'il remplace dans beaucoup 

 de localités. Nous avons goûté de ce plat et du Pircunia; 

 nouspréférons ce dernier. 



Ijjomoiogte, 



POIRE BEURRÉ MAUXION. 



Le Beurré Mauxion (figuré et décrit dans V Horticulteur 

 français, numéro de novembre 4855) est un gain nouveau, 

 que le hasard a fait naître dans le cimetière d'un pelit vil- 

 lage du département d'Indre et-Loire, et qui a été trouvé 

 par M. Mauxion, maire dudit village. Il est mis cette année 

 au commerce par M. Dupuy-Jamain , horticulteur pépinié- 

 riste, route de Fontainebleau, à Paris. 



Le savant rédacteur de Y Horticulteur français décrit ce 

 nouveau gain de la manière suivante : « L'arbre est vigou- 

 reux ; les rameaux sont forts, de couleur rouge-brun, mar- 

 qués de nombreuses et petites lenticelles grisâtres ; les en- 

 tre-nœuds, assez réguliers, sont d'environ 5 à 4 centimètres. 

 Les coussinets sont très-saillants et présentent deux petites 

 côles qui descendent et se perdent dans chaque entre-nœud. 



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