CHOU. 
base, à quatre folioles caduques, serrées et non étalées, comme 
celles de la moutarde; quatre pétales en croix; six étamines, dont 
deux plus longues : un style très-court, le stigmate émoussé, une 
capsule allongée à deux valves séparées par une cloison plus longue 
que les valves. 
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Les caractères particuliers à cette espèce sont plus difficiles à re. 
connaître, étant plus ou moins altérés par le grand nombre de va- 
riétés; on n’indiquera que les plus constans. 
La racine est presque simple, épaisse, charnue, blanchâtre; son 
collet se prolonge en une souche droite, cylindrique, plus ou moins 
grosse, chargée d’une touffe de feuilles du centre desquelles sort 
une tige droite, glabre, rameuse, cylindrique, haute d’un à quatre 
pieds. 
Les feuilles sont vertes, lisses, très-glabres, quelquefois d’un blanc 
bleuâtre ou teint de rouge et de violet; les inférieures, pétiolées, un 
peu découpées à leur base, sinuées à leurs bords; celles des tiges, 
beaucoup plus petites, alternes , amplexicaules , très-entières. 
Les fleurs sont disposées en grappes paniculées, lâches, termina- 
les : la corolle est jaune, quelquefois blanchâtre : le limbe des péta- 
les ovale; leur onglet de la longueur du calice. 
Le fruit consiste en une silique allongée, un peu arrondie, termi- 
née par une corne cylindrique un peu obtuse, renfermant des se- 
menses nombreuses, lisses, globuleuses. 
Les principales variétés du chou sont : à 
1°. Le chou-cabu où pommé , remarquable par ses grandes feuilles 
concaves, qui se recouvent les unes les autres, et forment une très- 
grosse tête arrondie et serrée ; 
2°. Le chou-vert. Ses feuilles sont vertes, larges, point concaves; 
elles ne forment point de pomme, comme la variété précédente; 
3°. Le chou-fleur ou brocol est une production monstrueuse; 
produite par une déviation de la sève dans les rameaux de la tige 
florale qui les convertit en une masse épaisse, tendre, charnue, ma- 
melonnée ; 
4°. Le chou-rave, dont la souche ou le collet de la racine forme 
un renflement volumineux, et se convertit en une masse succulente 
et tubéreuse ; 
