CHOU. 
5°. Le chou-cavalier, ainsi nommé à cause de la hauteur de ses 
tiges de huit à dix pieds. Ses feuilles sont amples, grandes et entiè- 
res, portées sur de larges pétioles; 
6°. Le colza, que l’on soupçonne être la souche primitive des 
nombreuses variétés du chou. Ses feuilles sont plus étroites, sinuées ; 
ses tiges rameuses. Le navet, la rabioule ou grosse rave, la ro- 
quette, etc., etc., sont autant d'espèces différentes qui appartiennent 
au même genre. (P.) , 
À peine douées d’une légère odeur fade, toutes les parties du chou 
ont une saveur herbacée, douceâtre et légèrement âcre. Ses feuilles, 
que la plupart des herbivores broutent avec avidité, acquièrent par 
la cuisson un goût sucré qui en fait un aliment savoureux et plus 
où moins agréable. Tout le monde sait que, par la coction, le chou 
communique à l'eau une odeur forte et repoussante ; qu’abandonné 
à lui-même , il se putréfie promptement en répandant une fétidité 
insupportable , et qu’il se rapproche en outre des matières animales 
par une certaine quantité d’ammoniaque qu’il fournit à la distillation. 
En usage et même en vénération parmi les hommes, dès la plus 
haute antiquité, il est peu de végétaux qui aient joui en médecine 
d'une aussi grande réputation. Ses vertus ont été célébrées par Pytha- 
gore. Hippocrate le regardait comme propre à évacuer la bile. Caton 
l’ancien l’administrait avec une confiance aveugle dans presque toutes 
les maladies ; et ce grand homme, alliant une crédulité extrême à sa 
haine contre les médecins, eut bien la faiblesse de croire que lui et 
sa famille avaient été préservés de la peste par les vertus prodigieuses 
de ce végétal. Pline ne se montre pas moins crédule sur les propriétés 
médicales du chou ; il parle de son efficacité dans le traitement de 
plusieurs maladies, et notamment contre la goutte. Aristote, et pres- 
que tous les philosophes , les médecins et les naturalistes de l’anti- 
quité, ont fait mention de sa singulière propriété de prévenir et de 
faire disparaître l'ivresse. Personne, d’après la remarque de M. Mon- 
tègre, n'a encore constaté, par des expériences, la vérité ou la faus- 
seté d’un fait aussi remarquable ; mais le judicieux Spielmann pense 
que cette opinion tient à l’idée, beaucoup plus anciennement répan- 
due chez les peuples grecs , d’une prétendue antipathie entre la vigne 
et le chou; idée à laquelle on ne peut guère reconnaître d'autre 
