COIGNASSIER. 
met, très-odorante, couverte d’un duvet fin, contenant, dans le centre 
d'une pulpe ferme et charnue, cinq loges cartilagineuses, connues 
sous le nom. de pépins, qui renferment une seule semence. La forme 
des fruits diffère selon les variétés : ils sont plus ou moins gros, 
arrondis ou en forme de poire, d’autres fois très-allongés. ( P.) 
Ces fruits, désignés par les Latins sous le nom de mala cydonia, 
mala cotonea, mala cana , et en français sous celui de coings, exha- 
lent une odeur suave, fragrante, qui adhère fortement aux substances 
qui en sont parfumées, et s’y conserve longtemps. Leur saveur äpre, 
austère, un peu acide et très-astringente, s’affaiblit avec le temps, 
disparaît en partie par la dessiccation, et se transforme par la cuisson 
en un goût sucré, aromatique et extrêmement agréable. Quoique les 
chimistes n’aient pas complètement analysé les principes constituans 
du coing, ils y ont découvert la présence de lacide malique. Ses 
pépins renferment, sous une écorce brune et coriace , une substance 
blanche, douce , mucilagineuse , tellement abondante qu’une drachme 
de ces semences donne la consistance du blanc d'œuf à quatre onces 
d’eau. 
À cause de l'odeur vivement pénétrante et de l'extrême âpreté du 
coing, M. Alibert pense que ce fruit est plus propre à servir de mé- 
dicament que d’aliment. Selon M. Biett , le suc qu’on en exprime jouit 
d’un certain degré d'utilité, dans la débilité des ‘organes digestifs, et 
particulièrement dans les diarrhées atoniques. Geoffroy parle de ce 
fruit comme d’un excellent stomachique; il lui attribue même la 
propriété d'arrêter le vomissement, le cours du ventre, le crachement 
de sang , laménorrhagie, le flux trop abondant des hémorrhoïdes , etc. 
Sans admettre comme autant de vérités des assertions aussi exagérées 
les propriétés toniques et astringentes de ce fruit acerbe peuvent faire 
présumer avec quelque raison l'utilité de son emploi dans le traite- 
ment de ces différentes maladies , lorsqu’elles sont exemptes d'inflam- 
mation , et qu’elles tiennent à un état d’atonie et de relâchement 
mais il faut convenir que ses propriétés médicales n’ont pas encore 
été constatées par un assez grand nombre d'observations cliniques. 
Toutefois le vin aromatique que l’on prépare dans les pharmacies : 
soit en faisant fermenter le suc de coing avec le miel, soit par l 
macération de ce fruit coupé en tranches dans le vin lui-même, p°" 
