MOUTARDE. 
tige droite, un peu velue, cylindrique, très-rameuse, haute de deux 
ou trois pieds. 
Ses feuilles sont alternes, pétiolées, un peu charnues, assez sem- 
blables à celles de la rave, laciniées ou pinnatifides , presque glabres ; 
les lobes obtus, inégalement dentés. 
Les fleurs sont jaunes, petites, disposées en longues grappes droi- 
tes, terminales ; les pédicelles courts, rapprochés des tiges; les sili- 
ques glabres, courtes, ridées, à quatre angles; une côte épaisse à 
chacun de leurs angles; une languette très-courte, obtuse; les se- 
mences brunes, globuleuses, comprimées. 
Presque dans les mêmes lieux et dans les champs cultivés, on 
trouve la moutarde blanche (snapis alba, L.), distinguée par ses 
siliques hispides terminées par une languette très-longue. Une autre 
espèce, très-commune le long des chemins, dans les terres labourées, 
connue sous le nom de moutarde des champs (sinapis arvensis), se 
reconnaît à ses siliques très-longues , parfaitement glabres , presque 
horizontales, toruleuses , à plusieurs angles, surmontées d’une. lon- 
gue languette un peu courbée en faucille. (P.) 
Les semences de cette crucifère répandent, lorsqu'on les écrase, 
une odeur légèrement piquante; quand on les mâche, leur saveur 
amère, chaude, et d’une äcreté fagace, se répand instantanément 
dans l'intérieur de la bouche et du pharynx. On en retire une cer- 
taine quantité d'huile volatile, d’une odeur forte et très-âcre, qui 
présente, à un haut degré, l'odeur et la saveur des plantes de Ja fa- 
mille des crucifères, et qui passe en partie dans l'eau distillée. Elles 
fournissent aussi par expression beaucoup d'huile douce, et le résidu 
forme une sorte de pâte qui a toute l’âcreté et l'amertume des semences. 
Appliquées sur la peau, elles y déterminent de la douleur, du gon- 
flement , de la rougeur ; et si leur application se prolonge, il en ré- 
sulte le soulèvement de l’épiderme, et l’exhalation d’une certaine 
quantité de sérosité. Quand on les mâche, elles stimulent les glan- 
des buccales et parotides, excitent la sécrétion de la salive, et déter- 
minent sympathiquement une vive irritation passagère sur la mem- 
brane pituitaire, et même sur la glande lacrymale. Administrées in- 
térieurement, l'excitation qu’elles opèrent sur le système nerveux €l 
sur les appareils de la vie organique, donne lieu à plusieurs effets 
