OLIVIER. 
les tourneurs, les menuisiers et les tabletiers, à la constructions des 
meubles , des machines et des instrumens des arts. Dans l’état natu- 
rel, ses fruits, à cause de leur âpreté et de leur austérité, ne sont 
pas mangeables; mais après avoir été macérés dans une lessive al- 
caline, et conservés dans de la saumure avec différens aromates , ils 
perdent ces qualités repoussantes , et acquièrent un goût très-agréa- 
ble, qui les fait rechercher pour le service des tables , et qui en fait 
un aliment, à la vérité peu nourrissant et difficile à digérer, mais 
extrêmement savoureux, et très-propre à servir de condiment et à 
exciter l'appétit. L'huile d'olives est l’assaisonnement le plus général, 
le plus agréable et le plus utile de nos alimens. Il préside à toutes 
les salades, et à un grand nombre de préparations culinaires. 11 fait 
partie essentielle et nécessaire de l’alimentation des peuples méridio- 
naux, qui satisfont en elle, avec délices, cet instinct universel qui 
porte généralement les hommes à l’usage des corps gras. Elle est 
ainsi l'objet d’un très-grand commerce et la principale richesse de 
l'Espagne, de la Grèce, de plusieurs parties de ltalie, de la Pro- 
vence et du Languedoc. L'huile d'olives, de qualité inférieure, est 
employée, avec avantage, pour alimenter les lampes, dont l’usage 
est encore très-répandu en Grèce, en Espagne et en Italie. Les ar- 
tisans s’en servent pour oindre les ressorts et les rouages de leurs 
outils et des machines de leurs ateliers. Les ménagères l’emploient 
quelquefois pour conserver sans altération différentes substances vé- 
gétales et animales, destinées à l'alimentation. Elle est la base des 
huiles odoriférantes et d’une foule dé préparations cosmétiques en 
usage pour la toilette. Enfin, les prêtres catholiques s’en servent 
pour sacrer la tête des rois et pour oindre les sens des mourans dans 
le sacrement de l’extrême-onction. 
EXPLICATION DE LA PLANCHE. 
(La plante est réduite aux deux tiers de sa grandeur naturelle.) 
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1. Rameau de fleur. %. Fruit coupé horizontalement, pour faire 
2. Fleur entière, grossie. voir le noyau, 
3. Calice et pisül. 5. Noyau coupé en travers, pour faire 
voir la graine. 
