ORCHIS. 
Celui des orchis se distingue par une corolle presque en forme de 
gueule; les pétales supérieurs , réunis en voûte; la lèvre ou le pétale 
inferieur, prolongé à sa base en éperon; lovaire inférieur et tordu : 
du milieu de la fleur s'élève une colonne qu'on regarde comme Île. 
style, et qui porte en même temps les organes mâles et femelles; le 
stigmate est convexe, placé en devant du style; le pollen distribué 
en deux paquets oblongs : une capsule allongée, à une loge, à trois 
valves, s’ouvrant par trois fentes longitudinales; les semences pe- 
tites et nombreuses. 
L'orchis mâle a ses racines composées de deux tubercules entiers , 
ovales, arrondis, dominés par plusieurs fibres simples , allongées , un 
peu charnues. 3 
Ses tiges sont droites, simples, glabres, cylindriques, charnues, 
longues d'environ un pied et plus, garnies à leur moitié inférieure 
de quelques feuilles alternes , planes, oblongues, lancéolées, aiguës , 
quelquefois parsemées de taches noires, irrégulières. 
Les fleurs sont grandes, purpurines ; disposées en un bel épi ter- 
minal, un peu lâche, de trois à quatre pouces de long : le pétale 
inférieur est large, crénelé, à quatre lobes; les deux du milieu plus 
longs que les latéraux; les autres pétales un peu aigus, réfléchis; 
l’éperon obtus, presque droit. 
Cette plante croît dans les prés et les bois. On trouve encore, 
aux mêmes lieux, plusieurs autres belles espèces d’orchis.  (P.) 
Les bulbes de cet orchis sont cueillis à la fin de l’année. Après 
les avoir privés de tonte souillure, et les avoir soumis, pendant 
quelques minutes , à l’action de l’eau bouillante, on les suspend à 
un fil, à la manière des grains de chapelet, et on les expose à l'ac- 
tion du soleil ou dans un four, pour les dessécher. Ils sont ensuite 
répandus dans lé commerce, sous les noms de salep de Perse, où 
de salap. Dans cet état, ce sont de petits bulbes d'une couleur paille 
demi-transparente, d’une consistance dure et comme cornée. Leur 
odeur, quoique très-faible, se rapproche un peu de celle du bouc; 
leur saveur est fade et mucilagineuse. Ils se ramollissent dans l'eau, 
et s'y dissolvent en partie. Lorsqu'ils ont été préalablement pulvé- 
risés, ils donnent à soixante fois leur poids de ce liquide, la consis- 
tance d’une gelée tremblante. Ils sont entièrement composés de mu- 
