ORCHIS. 
aux sujets épuisés par une longue abstinence, par des excès d’étu- 
des, par de longs chagrins, par la pernicieuse habitude de l’ona- 
nisme et autres causes débilitantes. Les vieillards décrépits se trou- 
vent également très-bien de son usage, qui est surtout d’une très- 
grande utilité dans le scorbut. 
Le salep de Perse n’est pas moins digne de figurer parmi les 
alimens que parmi les médicamens. 11 surpasse même en qualité 
nutritive la plupart des alimens tirés du règne végétal; et, sous ce 
rapport, il est, à juste titre, en grande vénération parmi les Orien- 
taux. Les Persans et les Turcs en font surtout un fréquent usage. 
Il est un de leurs mets favoris dans les festins. Ils en font provision, 
lorsqu'ils voyagent, pour rétablir leurs forces épuisées par la fati- 
gue. Ils s’en servent pour restaurer les convalescens et les vieillards. 
Mais quelles que soient les propriétés nutritives et analeptiques du 
salep, on sait bien qu’il ne peut pas faire des miracles, qu'il ne peut 
point s'opposer par conséquent au terme que la nature a assigné à 
notre existence, ni rétablir des forces épuisées par un long abus du 
coit et des plaisirs les plus énervans. Suivant la judicieuse remarque 
de Murray, l’orchis, à cause de son peu de volume, et de la facilité 
de le conserver, serait un aliment extrêmement utile dans les voya- 
ges maritimes , dans les longues expéditions militaires, pendant les 
sièges et les blocus. Une once d’orchis pulvérisé et une once de 
gelée animale, dissoutes dans quatre livres d’eau, suffisent pour 
bien nourrir un homme pendant vingt-quatre heures; de sorte que 
trois livres de chacune de ces substances peuvent nourrir un homme 
pendant un mois entier. Cet aliment à de plus l’avantage précieux 
de masquer ou de faire disparaître la saveur salée de l’eau de la mer, 
dont il peut ainsi permettre l'usage à bord des vaisseaux. 
Exactement pulvérisé, le salep se donne en solution dans l’eau, 
le lait, le bouillon ou des Jus de viandes , à la dose de quatre gram- 
mes (un gros), pour un kilogramme (deux livres ) de liquide que 
l'on édulcore convenablement avec le sucre ou un sirop approprié; 
ou que l’on aromatisé avec l’eau de fleurs d'oranger ou toute autre 
substance agréable. On peut donner à ce liquide la consistance d’une 
gelée que l’on administre par cuillerées de deux en deux heures. Le 
salep est associé aux huiles douces dans la préparation des loochs 
