ORGE. 
lioles peut être considérée comme un calice bivalve, uniflore; la 
corolle bivalve; la valve extérieure plane, plus courte, mutique : 
trois étamines; un style bifide; deux stigmates velus; une semence 
oblongue , renfermée dans les valves de la corolle. 
L’orge commun s’élève à la hauteur de deux ou trois pieds et plus, 
sur une tige droite, glabre, articulée. 
Les feuilles sont longues, aiguës, d’un vert clair, rudes à leurs 
deux faces , glabres sur leur gaîne. 
Les fleurs forment un épi un peu comprimé, presque à quatre 
faces , long d’environ trois pouces; la valve supérieure de la corolle 
surmontée d’une longue arête dentée des deux côtés. : 
L’orge céleste n’est qu’une variété de la précédente, distinguée 
en ce que ses semences se dépouillent naturellement des valves de la 
corolle. Dans l'orge à six rangs, orge carré, ou orge d'hiver, es- 
courgeon , l’épi est plus court, plus épais, à six rangs égaux. L'orge 
à deux rangs où pamelle a son épi comprimé, plus alongé , à deux 
rangs ; des trois fleurs situées à chaque dent de l’axe, celle du milieu 
est seule hermaphrodite; les deux latérales sont mâles et sans barbe. 
L'orge pyramidal ou de Russie (kordeum zeocriton) diffère de la 
pamelle par ses épis plus courts, plus larges à leur base qu'à leur 
sommet. On trouve partout le long des chemins et des murs, lAor- 
deum murinum , et dans les prés l’hordeum secalinum. ER.) 
Les semences de cette graminée, une des plus anciennement cul- 
tivées parmi les hommes, sont consacrées, depuis une haute anti- 
quité, à une foule d’usages diététiques et thérapeutiques, et sont 
également recommandables par leurs propriétés médicales et alimen- 
taires. Leur couleur est d’un jaune paille ; leur odeur et leur saveur 
sont nulles. Sous une enveloppe corticale dure et insipide qui con- 
tient du ligneux et une petite quantité d’extractif, elles renferment 
une substance farineuse blanche, qui est composée de mucilage et 
d’une grande quantité de fécule amilacée d’un blanc cendré, disso- 
luble dans l'eau, avec laquelle elle est susceptible de former une 
véritable gelée. 
Dépouillées de leur enveloppe corticale, soit par la meule, soit 
par tout autre moyen mécanique , ces semences portent le nom 
d'orge mondé, hordeum mundatum , que les anciens désignaient 
