ORGE. 
différens symptomes, reliquats de la maladie vénérienne, céder à 
ces moyens , après avoir résisté à tous les remèdes. Percival leur at- 
tribue aussi une certaine efficacité contre les scrofules. Mais la bière 
paraît avoir une utilité bien plus marquée contre cette dernière af- 
fection. Cette liqueur, qui n’était point inconnue aux Grecs n1 aux 
Romains, et dont l’usage est établi en Germanie de temps immémo- 
rial, résulte de la fermentation de l’orge germé et torréfié, ou du 
malt avec le houblon. Elle est à la fois acidule, amère et nourris- 
sante. Elle apaise très-bien la soif, augmente l’action de l'estomac 
et excite la sécrétion des urines. Ce serait une folie, sans doute, 
que de lui reconnaître la prétendue vertu lithontriptique qu’on lui 
a gratuitement attribuée : mais il paraîtrait que son usage est propre 
à prévenir la formation des calculs, s’il est vrai que sur quatorze 
cents calculeux opérés par un certain Cyprien, habile lithotomiste, 
ainsi que le rapporte Murray, pas un seul ne faisait habituellement 
usage de la bière. 
Selon Pline, l’orgs-x été un des premiers alimens de l’homme ci- 
vilisé. À l'exemple des Athéniens, qui en nourrissaient leurs athlètes, 
hordearti , les Suédois et les habitans des Alpes en font encore leur 
principale nourriture. On en fait du pain dans certaines parties de 
la France : mais comme l’orge est dépouillé de gluten , ce pain man- 
que de liant, il est friable et prompt à se dessécher. La farine d’orge 
bouillie avec l’eau , le lait ou le petit-lait, forme des pâtes et des 
bouillies très-nourrissantes, dont on fait usage dans différentes con- 
trées de l'Allemagne et de la Russie Sous le nom de »maza, les an- 
ciens Grecs préparaient avec cette farine torréfiée, et l’huile, le vin, 
le sucre et le lait, des gâteaux d’excellent goût. L'orge perlé est 
souvent employé pour faire des soupes et des potages aussi agréa- 
bles que salutaires. En Espagne et en Afrique, l'orge entier est la 
principale nourriture des bestiaux, et des chevaux en particulier. 
On s’en sert quelquefois parmi nous, soit en grains, soit en pâte, 
pour engraisser la volaille et les cochons. 
L’orge mondé ou perlé, le gruau et le malt peuvent se donner 
en décoction dans l’eau, en diverses proportions, ou sous forme de 
crême, et pour l'ordinaire l’on édulcore ou l’on acidule ces prépa- 
rations. L’orge mondé est la base du sirop d’orgeat, qui est à la fois 
