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L 
PÊCHER. 
Les amandes que renferment les noyaux des pêches, sont inodo- 
res, et présentent, quoiqu’à un plus faible degré, la même amer- 
tume que les feuilles. L’acide prussique, auquel elles sont redevables 
de leur saveur, s’y trouve uni à une certaine quantité de matière 
amilacée , nutritive , et à beaucoup d’huile douce, qui leur donnent, 
jusqu’à un certain point, les propriétés lubrifiantes et adoucissantes 
de la plupart des amandes huileuses, et les rendent propres à faire 
des émulsions. Toutefois, on les emploie rarement seules, sous ce 
rapport, à cause des qualités vénéneuses que leur imprime l'acide 
prussique. On se borne à les associer en petite proportion aux autres 
semences émulsives, dans diverses préparations adoucissantes, dont 
elles favorisent la digestion. Seules, il est bien probable qu’elles 
agiraient à la manière des feuilles, comme drastiques et anthelmen- 
tiques; il en faudrait peut-être seulement une dose un peu plus 
forte : mais elles ne sont point en usage dans cette vue. 
Les fruits du pêcher, quelles que soient les nombreuses variétés 
qu’elles présentent sous les rapports du volume, de la couleur, du 
velouté ou de la nudité de leur surface, de leur consistance, de leur 
saveur, etc., sont remarquables, en général, par une odeur suave, 
et par une saveur délicieuse, qui est à la fois fraîche, sucrée, aci- 
dulée et comme vineuse. La pulpe succulente dont les pêches se 
composent, les rend extrêmement nourrissantes, et en fait une des 
productions les plus agréables et les plus salutaires des zônes tem- 
pérées. À leur qualité éminemment alimentaire, elles joignent des 
_ propriétés rafraïchissantes , adoucissantes, relâchantes et laxatives : 
sous ces différens rapports, elles conviennent parfaitement, pendant 
les chaleurs de l'été, aux tempéramens sanguins et bilieux, aux 
jeunes gens et aux adultes, soit dans l'état de santé, soit dans les 
différentes maladies accompagnées de chaleur, de sécheresse et d'irri- 
tation. On pourrait, ainsi que des autres fruits horaires, en tirer un 
grand parti comme aliment médicamenteux, dans le traitement du : 
scorbut, dans la diathèse herpétique et autres affections chroniques 
analogues. Toutefois, leur usage, trop abondant ou trop long-temps 
continué, produit quelquefois des flatuosités, affaiblit l’action de 
l'estomac et occasione la diarrhée : les sujets faibles et les person- 
nes sédentaires, à qui cela arrive plus particulièrement, éviteront 
