PERSIL. 
La racine du persil est grosse, blanchâtre, fibreuse : les tiges 
sont glabres, rameuses, striées, cannelées, longues de deux ou 
trois pieds. 
Les feuilles sont pétiolées, deux fois ailées, glabres , d’un beau 
vert, composées de folioles incisées à leurs bords, ovales ou cunéi- 
formes; les feuilles supérieures, bien moins composées, quelquefois 
simples, ont leurs folioles linéaires. 
Les fleurs sont blanches, un peu jaunâtres, situées à l'extrémité 
des tiges et des rameaux, souvent inclinées sur leur pédoncule. Les 
ombelles sont planes en dessus, accompagnées, à la base des rayons, 
de plusieurs folioles très-courtes, subulées, un peu réfléchies; il 
n'y en a très-souvent qu’une seule à l’ombelle universelle. 
Les semences sont courtes, glabres, cendrées, ovales et canne- 
lées. Le céleri (apium graveolens, Lin.) appartient au même genre. 
Presque toutes les parties de cette plante exhalent une odeur fra- 
grante, qui plaît à certaines personnes et que d’autres ne peuvent 
supporter. Leur saveur est chaude, piquante et un peu amère. 
Elles contiennent, pour la plupart, un principe gommo-résineux, 
et une huile volatile aromatique, plus abondante dans les semences 
que dans les autres parties. La racine contient, en outre, dela fécule; 
ce qui lui donne quelque chose de doux, et la faculté de nourrir. 
Ces différentes parties du persil exercent une excitation mani- 
feste sur l’économie animale, et les effets particuliers qui ont été 
attribués à chacune d'elles, résultent toujours de cette action toni- 
que générale. La racine, par exemple, joint, à sa qualité alimen- 
taire, des propriétés diaphorétiques, diurétiques et apéritives, qui 
résultent de l'excitation qu’elle exerce sur la peau, sur lappareil 
urinaire et sur les parties qui sont le siège de quelque engorgement 
atonique. Sous ce dernier rapport, elle a été préconisée contre l’ic- 
tère, les obstructions viscérales , les dartres et autres maladies chro- 
niques où elle n’est plus employée que par d’aveugles et routiniers 
empiriques ; parce que les médecins instruits savent qu’on doit bien 
plus compter, pour la guérison de ces maladies , sur les efforts de 
la nature secondés par les grands moyens de la diététique, que 
sur la toute-puissance de cette racine. Elle a été surtout préconisée 
