PERSIL. 
Quoique les propriétés tonique et excitante du persil ne puissent 
être révoquées en doute, il faut reconnaître, avec Cullen, qu’on lui 
a accordé beaucoup trop de confiance : aussi y a-t-on rarement re- 
cours aujourd’hui. Sa racine et ses semences sont administrées tou- 
tefois de deux à quatre grammes ( demi à deux gros), en infusion 
dans cinq hectogrammes (une livre } d’eau. Ea racine constitue une 
des cinq racines apéritives majeures des pharmacopées. On en fait 
un sirop prétendu apéritif, qui a joui autrefois de beaucoup de répu- 
tation, et qui a fait place, dans les boutiques des apothicaires spé- 
culateurs, à d’autres préparations plus en vogue, mais non moins 
inertes. L'eau distillée qu'on préparait jadis avec les semences et 
la racine de cet ombellifère, n’est plus en usage que dans certaines 
préparations magistrales qui ne sont plus prescrites que par une 
aveugle routine. 
À cause de leur arôme, les feuilles de persil sont employées sans 
cesse comme condiment, par les cuisiniers et les charcutiers, pour 
relever le goût des viandes grasses et de plusieurs préparations culi- 
naires. 
EXPLICATION DE LA PLANCHE. 
(La plante est de grandeur naturelle.) 
1. Racine. 4. Le même grossi 
2. Fleur entière gross 5. Un autre coupé horizontalement. 
3. Fruit entier de Sidi naturelle. 6. Partie d’une feuille radicale. 
