PISTACHIER. 
un tronc assez gros, revêtu d’une écorce grisâtre , pourvu de bran- 
ches étalées, assez fortes, lisses et cendrées. 
Les feuilles sont alternes, longuement pétiolées, ailées, compo- 
sées de trois ou quatre paires de folioles avec une impaire, grandes, 
épaisses, ovales, arrondies ou lancéolées. Quelquefois toutes les 
feuilles sont ternées sur le même individu; d’autres fois mélangées 
avec d’autres feuilles ailées, à cinq ou sept folioles. | 
Les chatons mâles forment des grappes un peu lâches, chargées 
de fleurs pédicellées, pourvues à leur base d’une petite écaille brune, 
membraneuse. Les étamines plus longues que le calice ; les anthères 
jaunes , rapprochées en paquet. Dans les fleurs femelles, les grappes 
sont beaucoup plus läches, moins garnies : leur calice n’a que trois 
divisions au lieu de cinq. 
Les fruits sont ovales, de la grosseur d’une petite olive, de cou- 
leur roussâtre, ou d’un brun rougeître, un peu ridés ou réticulés 
extérieurement, renfermant une amande douce, huileuse, verdâtre, 
qui porte le nom de pistache. 
Le lentisque et le térébinthe, arbrisseaux résineux, habitant nos 
départemens méridionaux , appartiennent au même denre.  [P.) 
Les fruits de cet arbre, connus sous le nom de pistaches, sont de 
petites noix de la forme et de la grosseur des avelines , oblongues, 
anguleuses, plus élevées d’un côté, et comme aplaties de l'autre. Ils 
présentent deux enveloppes, l’une extérieure membraneuse, sèche, 
fragile, d’abord d’une couleur verte et ensuite roussâtre ; l’autre li- 
gneuse, cassante, blanche; et une amande intérieure recouverte 
d'une pellicule mince et rougeâtre. Cette amande est d’un vert clair, 
d’une odeur très-légèrement balsamique et d’une saveur oléagineuse 
fort agréable. Sa couleur exceptée, elle se rapproche beaucoup des 
amandes douces par toutes ses propriétés physiques et même par sa 
composition chimique. Leur substance se compose en effet, comme 
celle de ces dernières , d'huile douce, de fécule et de mucilage colorés 
par une matière colorante verte, qui n’a pas encore été convenable- 
ment examinée. 
A l'exemple de toutes les sémences émulsives les pistaches doivent, 
à la fécule qu'elles renferment, des propriétés éminemment nutriti- 
ves et analeptiques, ét, à l'huile douce qu'on en extrait facilement 
