POMME DE TERRE 
légèrement velues, garnies de feuilles glabres, alternes , irrégulière- 
ment pinnatifides ; les lobes ou les folioles ovales, terminées en 
pointe, un peu velues à leurs bords , de grandeur fort inégale. 
Les fleurs sont terminales, disposées à l'extrémité d’un long pé- 
doncule en un corymbe quelquefois un peu incliné, La corolle est 
blanche ou un peu violette ; ses lobes obtus. 
Son fruit est une baie molle, divisée en plusieurs cellules par des 
cloisons intermédiaires , renfermant des semences nombreuses. 
; (P.) 
L'aspect sinistre de cette plante, l’odeur nauséeuse qu’elle pré- 
sente dans Pétat frais, lorsqu'on la froisse, semblent, au premier 
aperçu, y annoncer des propriétés délétères analogues à celles de la 
plupart des solanées. Toutefois, cette odeur, qui est surtout très- 
développée dans les fruits, lorsqu’on les écrase, et qui se retrouve 
avec un caractère particulier dans les tubercules, lorsqu'ils sont ac- 
cumulés en grande quantité dans le même lieu, devient à peine sen- 
sible dans ces derniers , lorsqu'on les considère isolément, et y dis- 
paraît même presque entièrement par la dessiccation et par la coc- 
tion , opérations qui rendent leur saveur purement farineuse. Ces tu- 
bercules, désignés sous le nom de pommes de terre, contiennent en- 
viron 0,72 d’eau de cristallisation , 0,16 de fécule amilacée et 0,09 
de parenchyme. Ces proportions varient toutefois dans les différen- 
tes variétés de pommes de terre. Par l'analyse comparative de qua- 
rante-sept de ces variétés, M. Vauquelin a trouvé que onze d’entre 
elles recèlent depuis un Fr gr jusqu'à un quart de leur poids 
d’amidon ; deux seulement n’en ont donné qu’un huitième. Onze va- 
riétés n’ont diminué que des. deux tiers par la dessiccation, et ce 
sont justement celles qui ont donné le plus d’amidon. Deux ont 
perdu les trois GUArIS et six près des FER cinquièmes de leur 
poids, par la même opération. 
La quantité des parties solubles contenues dans le suc de la 
pomme de terre, et qu'on obtient par le lavage, s'élève aux deux ou 
trois centièmes de la masse, et se compose de sept à huit substances; 
savoir : 1° environ sept millièmes d’albumine colorée; 2° douze 
millièmes de citrate de chaux; 3° un millième d’asparagine ; 4° une 
très-petite quantité de résine amère, aromatique, cristalline ; 5° du 
