POMME DE TERRE. 
naire, et donne de fort bon pain. On sait qu'après la congélation, 
les pommes de terre se ramollissent , et son. alors rejetées comme 
impropres à aucun usage. Il ne faut cependant pas croire qu’elles 
aient entièrement perdu leurs qualités nutritives. Des expériences 
récentes ont prouvé qu'on peut encore, dans cet état , en retirer une 
certaine quantité de fécule amilacée, qui a les mêmes qualités que 
celle qu’elles fournissent avant cette altération de leur parenchyme. 
Quoique les vaches et quelques autres herbivores mangent quel- 
quefois les feuilles de cette solanée, soit dans l’état frais, soit dans 
l’état sec, les animaux , en général , préfèrent les tubercules, qu’on 
leur donne crus, coupés, hachés, ou cuits à l’eau. Dans ce dernier 
état, on s’en sert surtout avec avantage pour engraisser les bœufs 
les veaux , les cochons et la volaille de toute espèce. 
Deux autres espèces de solanum originaires de l'Amérique, le 
solanum montanum et le solanum Valenzuela, cette dernière nou- 
vellement découverte par le botaniste de ce nom, produisent aussi 
des tubercules farineux et nourrissans comme notre pomme de 
terre. 
EXPLICATION DE LA PLANCHE. 
{ La plante est de grandeur naturelle.) 
1. Corolle ouverte, à la base de laquelle on le pollen par les deux trous qui la ter- 
aperçoit l'insertion des cinq étami- minent. 
nes. 3. Calice et pistil. 
2. Étamines grossies, afin de faire voir que 4. Fruit entier de grosseur naturelle. 
V’anthère biloculaire laisse échapper 5. Graine isolée, 
