POMMIER. 
retiré des pommes par l'expression, est un liquide vineux, doux et 
acide, remarquable surtout par la grande quantité d'acide carboni- 
que qu’il renferme. Les personnes affaiblies et très-délicates se 
trouvent moins bien, dit-on, de son usage, que de celui du vin ou 
de la bière. Mais, en général , il constitue une boisson très-agréable 
et fort salutaire, ainsi qu’on peut s’en assurer par la beauté, la 
force et la vigueur des Normands et des habitans de la Biscaye, qui 
en font leur boisson ordinaire. Parmi les inconvéniens purement 
illusoires qu’on a reprochés à l’usage de cette boisson diététique, on 
l’accuse, d’une manière spéciale, de produire nne maladie très-grave, 
désignée sous le nom de colique végétale. Cependant, cette affec- 
tion n’est autre chose que la colique saturnine; ses symptômes sont 
parfaitement identiques avec ceux de cette dernière, et, au lieu d'en 
accuser le cidre, ne doit-on pas l’attribuer , avec plus de raison, aux 
oxides ou sels de plomb qui se trouvent accidentellement en dissolu- 
tion dans cette liqueur, soit qu'ils y aient été introduits, pendant la 
fabrication, par divers ustensiles qui contiennent ce métal, soit 
qu’ils y aient été ajoutés par les marchands, pour en diminuer l'a- 
cidité. 
Comme médicament, les pommes se donnent en décoction dans 
l’eau ou le lait, en quantité variable, selon les circonstances. Leur 
suc récemment exprimé, peut se donner de soixante à cent-vingt 
grammes ( deux à quatre onces) et plus. On en fait un sirop fort 
agréable, qu’on peut administrer à la dose de plusieurs onces. On 
en fait également des tablettes dites pectorales , d’un très-bon usage 
dans les maladies de poitrine. Les pommes entrent dans la composi- 
tion du sirop de Mésué, préparé avec le séné, dans celle de l’on- 
guent contre les gerçures. Les parfumeurs en préparent aussi une 
pommade cosmétique. 
La faculté qu'ont ces fruits de se conserver d’une année à l’autre, 
les rend extrêmement précieux pendant l'hiver, et favorise singuliè- 
rement leur usage dans nos climats tempérés. Soit cuits, soit crus, 
ils sont constamment une partie essentielle du dessert, et figurent 
sans cesse, avec honneur, sur nos tables. Les cuisiniers les associent 
avec avantage à plusieurs de nos alimens, et en font , entre autres 
mets très-délicats, des marmelades , des compotes, des tourtes et 
