POMMIER. 
des beignets. Les confiseurs en préparent des pâtes, des conserves et 
des gelées qui sont extrêmement avantageuses pour les convalescens 
et les malades, et d’un goût délicieux. Les pharmaciens emploient 
quelquefois leur pulpe pour envelopper les pilules et en favoriser la 
déglutition. Leurs semences , dépouillées de leur épiderme, peuvent, 
à l’exemple des amandes, servir à la préparation des émulsions. 
Enfin, un des plus grands usages des pommes est relatif à la fabri- 
cation du cidre. Pour cela, on les concasse grossièrement, on les 
soumet à l’action du pressoir : le suc qui en découle alors est mis 
dans des cuves. Là , il éprouve la fermentation vineuse et se trans- 
forme, par cette opération, en un liquide doux, piquant, efferves- 
cent et susceptible d’enivrer. Mais il est à remarquer que l’on pré- 
fère, pour cet objet, les pommes les plus âpres et les plus aigres, 
tandis qu’on réserve, pour le service des tables, celles dont la saveur 
est douce et plus ou moins parfumée , comme la reinette. 
L’écorce du pommier est astringente et quelquefois employée dans 
la teinture en jaune. | 
EXPLICATION DE LA PLANCHE. 
(La plante est réduite aux deux tiers de sa grandeur naturelle.) 
1. Bouquet de fleurs. 2. Fruit coupé dans sa longueur. 
