142 TABLEAU PHYSIQUE 
d’une température de printemps perpétuelle, et tous les 
fruits, surtout ceux de l'annona chylimoya, sont les plus déli- 
cieux. À mille mêtres (513 toises) de hauteur, commence la 
culture du blé d'Europe. Ces graminées nourrissantes , les 
céréales , qui accompagnent les peuples de la race du 
Caucase depuis des milliers d'années, supportent, comme 
l’homme, aussi bien les grandes chaleurs des tropiques que 
le froid des cimes voisines de la neige perpétuelle. Dans 
‘île de Cuba, à vingt-trois degrés de latitude, le froment 
se cultive, même en abondance, à cent cinquante mètres 
(77 toises) d’élévation au-dessus de la mer. Dans la province 
de Caracas, à dix degrés de latitude, entre Turmero et la 
Victoria, à cinq cents mètres (256 toises), on trouve de beaux 
champs semés en froment. Les vallées d’Aragua y présentent 
le spectacle frappant du sucre, de l'indigo, du cacao et 
du blé d'Europe, cultivés dans la même plaine. Mais pour 
que le froment , aux tropiques, donne des moissons abon- 
dantes dans des régions si peu élevées sur le niveau de la 
mer, il faut une exposition et une réunion de circonstances 
particulières. La vraie hauteur à laquelle il produit partout, 
est au-dessus de mille trois cent soixante - quatre mètres 
(700 toises). Au Mexique, par exemple, à Xalappa, dont 
j'ai observé la latitude de 19° 30’ 46, le triticum croît à 
treize cent quatorze mètres (674 toises). On s’en sert pour 
la nourriture du bétail, mais son épi est presque sans graines. 
Sur la pente orientale des montagnes d’'Anahuac, la culture 
du froment ne commence qu'à Pérote, à deux mille trois 
cent trente-trois mètres (1197 toises) Sur la pente occi- 
