RIZ. 
styles ; les stigmates plumeüx, en massue. Les semences sont blan- 
ches, obtuses à leurs deux extrémités, marquées de deux stries à cha- 
que face, de consistance cornée. 
Les racines sont touffues , fibreuses et capillaires ; elles produisent 
plusieurs chaumes épais, cannelés, cylindriques, glabres, articulés, 
longs de trois ou quatre pieds. 
Les feuilles sont fermes, larges, fort longues, striées, très-gla- 
bres, assez semblables à celles de nos roseaux; leur gaîne très-lon- 
gue, cylindrique, finement striée, munie d’une large membrane à 
son orifice. 
Les panicules sont longues, terminales, touffues, un peu serrées; 
les rachis rudes , comprimés, un peu flexueux ; les fleurs blanchâtres; 
les valves de la corolle persistantes sur les semences, dont la forme 
et la grosseur varient, comme il arrive à toutes les plantes céréales 
dont la culture a obtenu un grand nombre de variétés. (P3 
Les semences sont les seules parties de cette graminée que la mé- 
decine mette en usage. Lorsqu’elles ont été dépouillées de leur enve- 
loppe corticale, elles sont oblongues, obtuses, sillonnées, blanches, 
sèches, dures, friables sous la dent, inodores et d’une saveur fari- 
neuse, Par la décoction, elles donnent à l’eau une couleur blanche, 
opaque, et une consistance mucilagineuse. De toutes les graines 
céréales, le riz est, sans contredit, celle qui, sous un volume donné, 
contient la plus grande quantité de fécule nutritive. M. Vauquelin 
et M. Braconnot ont en effet prouvé, par des analyses très-exactes, 
qu'il est presque entièrement composé de matière amilacée, mais 
aussi qu'il ne renferme qu'une très-petite quantité de gluten. D'a- 
près le dernier de ces chimistes , on en retire 0,85 d’amidon;, 
0,05 d’eau, et 0,04 de parenchyme. Les six centièmes qui restent 
sont composés de très-petites fractions de matière végéto-animale; 
de sucre incristallisable, de matière gommeuse , d'huile et de phos- 
phate de chaux. : 
Le riz doit les propriétés éminemment nutritives qui le distin- 
guent de toutes les autres semences des graminées, et qui lui assi- 
gnent le premier rang parmi les substances alimentaires, à la très- 
grande quantité de matière amilacée qui entre dans sa composition: 
Toutefois, associé à l’eau, soit en décoction, soit sous forme de 
