RIZ. 
selles plus rares et moins abondantes, cela ne tient point aux vertus 
styptiques ou astringentes qu'on lui a faussement attribuées, mais 
bien à ce qu’il apaise, dans le premier cas, l'irritation dont le cours 
de ventre était la suite, et à ce que, étant composé de matière pres- 
que entièrement assimilable, il est , dans le second cas, absorbé pres- 
que en entier , et ne laisse presque rien pour les matières fécales. Ce 
n'est pas avec plus de raison qu’on a attribué à son usage la fré- 
quence des cécités qu’on observe, dans l’Inde, parmi les peuples 
dont il est la nourriture exclusive. Tant de causes puissantes con- 
courent, dans ces contrées brûlantes, à la production de cette ma- 
ladie , qu’il est souverainement absurde d’en accuser un aliment dont 
l'excellence et la salubrité se manifestent à tous les yeux, par la 
bonne santé, la force et la vigueur de tant de peuples , qui, de temps 
immémorial, en font la base de leur alimentation. 
En effet, les Chinois, les Persans, les Arabes, les Tures, les 
Egyptiens, les Grecs modernes, et toutes les nations policées ou 
plus ou moins barbares de l’Asie et de l'Afrique, en font leur nour- 
riture habituelle. Les insulaires de la mer des Indes ne connaissent 
presque pas d'autre céréale. Il est d’un très-grand usage dans le vaste 
continent d'Amérique et dans les îles de la mer Atlantique. En Eu- 
rope même, où il n’est, en général, considéré que comme un aliment 
accessoire, il sert de nourriture habituelle à plusieurs nations. C’est 
ainsi que les Piémontais, les habitans de la Lombardie, ceux d’une 
partie de l'Italie méridionale , du royaume de Valence, en Espagne, 
et de plusieurs cantons de Portugal , en font la base de leur nourriture. 
On le mange , cuit à l’eau, avec du sel et des aromates. On le pré- 
pare, avec le lait, le beurre, le sucre, le lard ou les jus de viandes. 
On en fait des bouillies, des pâtes, des crêmes, des gâteaux très- 
nourrissans et d’excellent goût; on l’associe aux viandes rôties et 
bouillies; on le cuit avec le fromage, les raisins et toutes sortes de 
fruits. Enfin, on le réduit en farine , on le pétrit avec l’eau, et on en 
fait du pain. Ce pain, toutefois, est peu lié, sec, friable , à cause de 
la petite quantité de gluten du riz, qui ne permet à sa pâte qu'une 
fermentation et une panification incomplètes, 
«x Le riz se donne; dans les maladies, à la dose de quatre grammes 
ù {(demi-once) , en frais dans un some (deux livres ) d’eau, 
