RIZ. 
et on a soin de l’édulcorer et de l’aromatiser, pour en rendre la bois- 
son plus agréable, On peut le donner sous forme de gelée ou de 
crême, à la dose de plusieurs onces par jour. Les Chinois en prépa- 
rent , sous le nom de samsec, et les Japonais sous celui de sakkr, 
une liqueur spiritueuse d’une odeur infecte, mais très en usage dans 
ces contrées. À Java et à Malacea, on le distille avec le sucre et les 
noix de coco, pour en obtenir l’arack, liqueur alcoolique très-eni- 
vrante et très-recherchée en Orient. 
La plante qui fournit le riz offre deux variétés remarquables. L'une 
croît sans eau dans les terrains secs et sur les montagnes de la Co- 
chinchine et de plusieurs autres contrées ; l’autre exige nécessaire- 
ment des terres humides et submergées. Cette dernière, qui est la 
plus répandue, et malheureusement la seule cultivée en Europe, est 
aussi la cause de l’insalubrité des rizières et de la dépopulation des 
pays où elles sont établies. Comme les terres où on cultive le riz sont 
submergées pendant la plus -grande partie de l’année, lorsque les 
eaux s’écoulent, la grande quantité de matières animales et végétales 
qu’elles laissent à découvert, répandent, dans l'atmosphère, en se 
putréfiant, des émanations tellement délétères, qu’il est impossible 
d'échapper à leur redoutable influence. Les peuples qui se livrent à 
cette culture sont pâles, flasques, décharnés, leucophlegmatiques, 
sans cesse en proie aux fièvres intermittentes, aux lésions organiques 
des viscères, au scorbut , aux hydropisies, et meurent presque tous 
à la fleur de l’âge, avec tous les attributs de la cachexie. On y voit 
rarement des hommes au delà de quarante ans; la mortalité y est 
telle, et les générations y passent si rapidement, que les pays au riz 
seraient bientôt dépeuplés, si les habitans des contrées plus saines, 
attirés par le gain certain attaché à cette insalubre culture, ne ve- 
naient chaque année remplacer ceux qui y ont trouvé leur tombeau. 
Les émanations pernicieuses des rizières s'étendent même, quelque- 
fois, à de grandes distances, où elles occasionent des épidémies 
meurtrières, ce qui a obligé les gouvernemens éclairés à leur assigner, 
à une certaine distancé des villes, des limites,au delà desquelles il 
n’est pas permis d’en établir. Si la voix de l'humanité outragée peut 
se faire entendre quelque jour de ceux qui ont entre les mains les 
destinées des peuples, il faut espérer qu’on abolira complètement les. 
