SAGOU. 
La farine de moelle de sagou sert d’aliment à une grande partie 
des habitans de l’Asie et des îles de l'Océan indien. Ils en font des 
bouillies et des pâtes, qui servent à leur nourriture journalière. Le 
sagou qu'ils en préparent, et qui est apporté en Europe par le com- 
merce, devient chaque jour, parmi nous, l’objet d’une grande cou- 
sommation. Les cuisiniers en préparent des potages au gras , au lait 
etau jus ; ils en font des bouillies, des crêmes, des gateaux. En lasso- 
clant à une certaine quantité de farine de froment , on en fait même 
un pain fort bon, quoique, en général, friable et granuleux comme 
celui de mais | 
Le sagou étant exclusivement composé de fécule amilacée, il est 
évident qu'on peut le préparer, en tous lieux, avec cêtte substance ; 
quelle que soit l'espèce de végétal d’où on la tire. Quelques auteurs 
pensent même que le cycas circinalis et le sagus raphia ne sont pas 
les seuls arbres d’où les Orientaux tirent le sagou qu'ils nous en- 
voient , et que cette substance est également fabriquée par eux , avec 
la moelle du palma farinaria. On peut en préparer d’aussi bon avec 
la farine de la racine du manihot, Jatropha manihot, lorsqu'elle a 
été privée du principe vénéneux qui est uni à sa fécule; avec la fa- 
rine des fèves , vicia faba; avec celle de la plupart de nos céréales. 
Le couscou , dont se nourrissent les nègres de l'Afrique, est une es- 
pèce de sagou, qu’ils fabriquent avec la fécule du triticum. Enfin, la 
pomme de terre peut être employée , avec un grand avantage, à la 
fabrication de cette substance. 
Les feuilles du cycas circinalis sont employées, dans l'Inde, à la 
toiture des habitations. Leurs nervures fournissent une sorte de 
chanvre grossier , qui sert à la fabrication des cordes. 
EXPLICATIONS. 
PLANCHE 307. 
{L'arbre représenté dans cette planche est réduit au quinzième de sa grandeur naturelle.) 
1. Individu femelle, 
