SUCRE. 
Ses feuilles, assez semblables à celles des roseaux , sont planes, 
striées, glabres , rudes à leurs bords, d’un vert glauque ou jaunâtre, 
larges d’un pouce, longues de trois où quatre pieds, traversées par 
une nervure blanche, terminées par une longue pointe aiguë. 
Un long pédoncule lisse, terminal et sans nœuds, supporte un 
très-beau panicule ample, argenté, long de deux pieds, divisé en 
ramifications grêles et nombreuses, chargé d’un grand nombre de 
petites fleurs blanches et soyeuses. 
Chaque fleur est composée de deux valves calicinales ; munies exté- 
rieurement et à leur base d’un duvet long et soyeux; elles ne con- 
tiennent qu’une seule fleur composée de deux valves corollaires; 
trois étamines; deux styles. 
La culture a obtenu de cette plante plusieurs variétés, mention- 
nées dans les ouvrages d'agriculture, et que plusieurs auteurs ont 
décrites comme espèces. : 
Le suc de cette plante, dont l’usage à été introduit en Europe 
par les Portugais, au commencement du dix-septième siècle, n’est 
pas moins remarquable par sa saveur douce et extrêmement agréa- 
ble, que par le grand nombre d’usages auxquels il est employé : 
il contient beaucoup d’eau, du sucre cristallisé, du sucre incristal- 
lisable, et un peu de gomme, de ferment, d’albumine ou de fécule 
verte, du ligneux et quelques sels ; il a une grande tendance à la 
fermentation acéteuse et alcoolique. 
Pour l'obtenir en grand, on coupe les tiges de la canne à sucre, 
trois ou quatre mois après la floraison ; on en sépare les feuilles , qui 
sont rejetées, et on les soumet à la pression entre deux rouleaux de 
bois durs, qu’on désigne sous le nom de roles, et qui sont mus en 
sens contraire par le mécanisme des moulins. Le suc doux et vis- 
queux qui en découle, est recueilli sous le nom de vesou ou vin de 
canne; et les tiges, qui en sont privées, portent le nom de Zagasse, 
et sont employées à la nourriture des bestiaux. Le vesou est porté 
dans des chaudières où on le fait bouillir avec un peu de chaux. 
Dans cette opération l’albumine se coagule, vient nager à la surface 
du liquide sous forme d’écume que l’on enlève avec une écumoire : 
alors on filtre la liqueur à travers une étoffe de laine placée sur une 
claie d’osier; on la laisse reposer puis on la décante pour en séparer 
