SUCRE. 
ce qu'il donne la mort aux sangsues , aux vers qui sont plongés dans 
sa solution aqueuse, à des grenouilles, à des lézards, à des colombes 
à qui on en fait avaler une certaine quantité, Mais peut-on conclure, 
des effets en apparence délétères du sucre sur de semblables ani- 
maux, à ses qualités malfaisantes sur l’homme, dont l’organisation 
et la sensibilité diffèrent tant de celles des premiers ? Je ne le pense 
pas. M. Magendie, il est vrai, a observé que le sucre pur, à exem- 
ple de plusieurs autres substances privées d’hydrogène, donné pen- 
dant long -temps, pour seule et unique nourriture, à des chiens, 
finissait par amener la faiblesse , le marasme et la mort. Mais ne per- 
dons pas de vue que les expériences de M. Magendie n’ont été faites 
que sur des carnivores, et qu’on ne doit pas conclure , des effets d’un 
semblable aliment sur ces animaux , à son action sur les herbivores, 
ni sur l’homme, qui vit également de matières végétales et animales. 
Comment admettre d’ailleurs des qualités malfaisantes dans une 
matière que la nature semble avoir essentiellement créée pour la 
nourriture de l’homme et des frugivores, en la répandant en abon- 
dance , et souvent même avec une généreuse prodigalité, dans 
les substances qui, sur toutes les parties du globe, nous fournis- 
sent les alimens les plus agréables, les plus salutaires et les plus 
nourrissans , et qui est recherchée avec avidité par les insectes, par 
plusieurs oiseaux , par les rongeurs, par les herbivores, par les 
singes, et par l’homme surtout? Ne voyons-nous pas dans les colo- 
nies, les hommes qui sont employés à la fabrication du sucre, ac- 
quérir beaucoup d’embonpoint, et offrir tous les signes de la force et 
la santé la plus florissante, en mangeant en abondance de la mélasse, 
de la cassonade ou du sucre? Parmi nous, voyons-nous des man- 
geurs de sucre moins bien portans que ceux qui n’en font aucun 
usage? et, parrni les nombreux exemples de longévité que l’on pour- 
rait citer, chez les individus qui consomment habituellement une 
grande quantité de cette substance, on peut se rappeler le duc de 
Beaufort, qui, pendant quarante ans, en a mangé plus d’une livre. 
par jour, et a vécu jusqu’à soixante-dix ans; et le célèbre juriscon- 
sulte batave Coster , qui a poussé sa carrière jusqu’à l'age de quatre- 
vingt-dix ans, quoiqu'il en ait fait, pendant sa vie , une énorme con- 
sommation. : P 
