SUCRE. 
Si cette substance, prise en excès, peut être nuisible, comme le 
sont les substances les plus salutaires dont on fait abus, elle n’en 
constitue pas moins , lorsqu'elle est prise avec modération, un ali- 
ment très-sain , très-nourrissant et très-agréable. Le sucre , en effet, 
plaît à presque tous les hommes ; mais il est plus particulièrement et 
plus vivement appeté par les enfans , par les femmes, par les vieillards, 
et par les sujets délicats et d’un tempérament nerveux, ce qui est 
encore une preuve de sa qualité alibile. Les adultes, et surtout ceux 
qui mènent une vie très-exercée, qui ont de la rudesse dans les ma- 
nières, des passions féroces , le goût blasé, et la sensibilité de l’es- 
tomac épuisée par lusage du vin, des liqueurs alcooliques, des 
épices et du tabac, y sont beaucoup moins portés. Par la même rai- 
son, les habitans du nord en font beaucoup moins usage que ceux 
du Midi, qui, en général, en font leurs délices, et auquels la nature 
le fournit en abondance dans les fruits et autres substances dont ils 
tirent presqu’entièrement leur nourriture. 
La pharmacie fait un grand usage du sucre pour édulcorer les bois- 
sons des malades, pour rendre certains médicamens plus agréables, 
et pour cacher l’amertume ou le mauvais goût de certains autres; 
pour favoriser la trituration du camphre, et autres drogues qui ne 
peuvent être pulvérisées sans cela; pour étendre, augmenter le vo- 
lume, et permettre de mesurer de très-petites quantités de certains 
médicamens très-actifs, tels que le kermès , le sublimé corrosif, l'é- 
picacuanba qu'on ne peut donner qu’à très-petite dose. Sous forme 
de sirop, il sert d’excipient, et conserve les qualités médicamenteu- 
ses de plusieurs substances , dont il rend l'administration facile; enfin, 
il entre dans la composition des conserves, des confections, des 
pâtes, des pastilles, des tablettes, des trochisques , des robs et autres 
préparations pharmaceutiques. Associé au mucilage d’orge, au suc 
des roses rouges , des violettes, etc., il porte le nom de sucre d'orge, 
rose, violet, etc. 
Sous le rapport de l’économie domestique , ses usages sont si nom- 
breux et si variés, que plusieurs arts s'occupent à l’envi de lui faire 
subir les formes nombreuses et les modifications variées propres à 
flatter le goût et la sensualité, Les ménagères l’emploient pour con- 
fire et conserver les fruits pulpeux et autres substances végétales ali- 
