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SUCRE. 
mentaires. Les cuisiniers l’associent avec avantage à diverses matiè- 
res nutritives , dans les crèmes, les beignets , les tourtes , les compo- 
tes, les marmelades et autres productions de leur art. Les limona- 
diers ne peuvent s’en passer dans la préparation des limonades, du 
punch, des glaces et des sorbets. Les confiseurs, dont l'occupation 
unique est de transformer le sucre et de l’associer de toutes les ma- 
nières possibles à d’autres substances , en forment une innombrable 
quantité de liqueurs, de pâtes, de confitures, de dragées et autres 
bonbons. Le suc de canne donne, par la fermentation, une liqueur 
alcoolique, un peu amère et puissant tonique, connue sous le nom 
de rum ou taffia. La plante elle-même, privée de son suc, sert de 
nourriture aux bestiaux , et de combustible pour alimenter le feu des 
chaudières où l’on évapore la mélasse; enfin , le sucre est un des pro- 
duits les plus remarquables de l'industrie moderne. C’est lui qui a 
donné tant d’activité, d’étendue et d'importance à la culture de la 
canne qui le produit : il est un des principaux objets du commerce 
qui s’exerce entre l'Ancien et le Nouveau monde, entre les colonies 
et leurs métropoles; il est employé, enfin, à tant d’usages divers , 
sous les rapports médical, diététique, pharmaceutique, économi- 
que, qu’il est devenu, pour toutes les nations civilisées, un objet de 
première nécessité. 
HOFFMANN (rridericus), Dissertatio sistens sacchari historiam naturalem et medicam ; in-4°. 
alæ, 1701. . 
auys, Dissertatio de sacchari effectibus salubribus et insalubribus in corpus humanum ; in-4°, 
Duisburgi, 1775. 
EXPLICATIONS. 
PLANCHE 333. 
(ia gène PRES" de sa grandeur naturelle.) 
1, Rameau de fleurs, composé de quelques 2. Fleur entière , grossie, 
épillets, détaché d'un panicule. 3. La même ouverte. 
PLANCHE 334. 
(La plante est réduite au quinzième de sa grandeur naturelle.) 
3. Le même ouvert. 
1. Épi. 
. 2, Epillet uniflore. 
