VANILLE 
odeur ; elle est presque exclusivement réservée aux usages économi- 
ques. 
Son usage peut avoir beaucoup d’inconvéniens chez les jeunes 
gens, chez les sujets secs, ardens et très-irritables ; il serait égale- 
ment nuisible aux personnes disposées aux inflammations, aux hé- 
morragies, ou tourmentées par des maladies de la peau et autres 
irritations habituelles ; mais, comme condiment, la vanille peut être 
utile aux personnes faibles , qui mènent une vie sédentaire , dont les 
fonctions digestives sont languissantes. Sous ce rapport, les cuisi- 
niers lassocient avec avantage aux crêmes, aux gâteaux, et autres 
préparations culinaires, dont un semblable condiment est très-propre 
à favoriser la digestion. Les limonadiers s’en servent pour aromati- 
ser le punch, les glaces et les sorbets ; les confiseurs en préparent 
beaucoup de liqueurs de table, des conserves et autres bonbons. 
Mais la vanille est surtout d’un très-grand usage pour aromatiser le 
chocolat, auquel elle donne une odeur et une saveur très-agréables, 
en même temps qu’elle le rend plus facilé à être digéré par les su- 
jets faibles et d’une sensibilité obtuse. 
EXPLICATION DE LA PLANCHE. 
(La plante est réduite à la moitié de sa grandeur naturelle.) 
. Fruit entier. petites es aines nichées dans une pulpe 
2. Coupe du méme, pour faire voir se ‘il blanchât 
contient un grand nombre d 
