VIGNE. 
pérature de 30° et au delà. Dans cet état, on en fait usage sous 
forme de bain. Son premier effet est de déterminer une abondante 
transpiration : l'excitation vive qu’il exerce sur la peau se transmet 
avec énergie aux tissus sous-jacens , surtout au système nerveux. Sous 
ces différens rapports, le bain de marc est souvent employé avec 
succès dans la paralysie et la contracture des membres, dans les 
rhumatismes , la sciatique, et les douleurs rebelles des articulations. 
Le vin est le produit le plus précieux et le plus important de la 
vigne : c’est un liquide d’une odeur et d’une saveur particulières, 
quoique variables. Les nombreuses modifications qu’il présente sous 
le rapport de la couleur, de la densité , de la force, de la dureté; de 
la douceur, de l’äpreté, du moelleux, et autres qualités physiques 
beaucoup mieux. appréciées par les gourmets que par les chimistes 
et les médecins , résultent, comme celles des raisins dont il provient, 
du climat, du sol, dé la culture, etc., quelquefois aussi de sa pré- 
paration. 
En général, le vin est composé d’eau, d’une quantité d'alcool 
plus ou moins considérable, d’un peu de mucilage, de matière 
végéto-animale , d’une petite quantité de tannin, qui lui communi® 
que une saveur âpre, de tartrate de chaux et autres sels. On croit 
aussi qu’il.renferme une huile particulière, à laquelle il devrait ce 
que les gourmets appellent le bouquet du vin; mais ce principe n'a 
jamais été isolé. Il est des vins qui contiennent du sucre; ils ont 
alors une saveur douce et sucrée, comme les vins de Malaga , d'Ali- 
cante, de Lunel et de Frontignan; mais cela n’a lieu que lorsqu'ils 
proviennent de raisins qui en contiennent eux-mêmes beaucoup, et 
que la fermentation a été incomplète. 1l en. est d’autres, tels que 
nos vins mousseux de Champagne, qui contiennent beaucoup d'acide 
carbonique : ce qui leur donne un goût piquant et acide, avec la 
faculté de mousser. On peut obtenir des vins de cette nature avec 
toutes sortes de raisins : il suffit, pour cela, de les mettre en bouteille 
avant que la fermentation soit achevée; cette opération eontimue 
dans la bouteille : l'acide carbonique qui se forme, ne pouvant se 
dégager, se combine avec le liquide, dont il tend à se séparer aus- 
sitôt qu’en débouchant on enlève les obstacles qui s’opposaient à son 
dégagement. Les vins rouges présentent en outre une matière colo- 
