VIGNE. 
rante, bleue, qui est avivée par les acides , et dont les vins blancs 
sont entièrement privés. Ce principe colorant réside dans l’enveloppe 
du raisin : ce qui fait qu'on peut fabriquer du vin blanc avec des 
raisins noirs, lorsqu'on a soin de les débarrasser de leur enveloppe. 
Les vins du Midi, en général, sont beaucoup plus sucrés et surtout 
beaucoup plus spiritueux que les autres; ils contiennent commu- 
nément de 20 à 25 centièmes d'alcool : c’est ce qui fait qu'ils sont 
plus nourrissans et surtout beaucoup plus stimulans, et qu’on ne 
peut en user qu'avec modération : tels sont les vins de Grèce, de 
lItalie méridionale, des îles Canaries, de l'Espagne, du Portugal. 
Ceux du Nord, au contraire, sont peu spiritueux , puisque la pro- 
portion de alcool n’y est guère que de 12 à 15 centièmes, et, au 
lieu d’être sucrés, ils sont plus ou moins acides : tels sont les vins 
des départemens de la Meurthe et de la Moselle, les vins du Rhin, 
de Hongrie et d'Autriche. Les vins de France tiennent le milieu 
entre les vins du Nord et ceux du Midi, et participent des proprié- 
tés des uns et des autres ; mais ceux de nos contrées méridionales, 
comme les vins de Bordeaux, du Languedoc , du Roussillon et de 
la Provence, se rapprochent des vins du Midi par leurs qualités su- 
crées ou spiritueuses , tandis que ceux du Poitou, de l’Angoumois, 
de la Touraine, de la Bourgogne, et surtout ceux de la Champagne, 
se rapprochent des vins du Nord. 
Le vin est un des toniques les plus utiles que possède la matière 
médicale ; et, quoique en général il produise , à cause de l'abus qu’on 
en fait, beaucoup plus de mal que de bien, il peut être considéré 
comme un des plus puissans moyens dont la thérapeutique et la dié- 
tétique puissent faire usage. A petite dose, surtout lorsqu'on n’y est 
pas habitué, il détermine un agréable sentiment de chaleur dans 
l'estomac, il augmente l'action de cet organe, facilite la digestion, 
et perfectionne la nutrition; il active la circulation, augmente la 
chaleur générale et la transpiration cutanée; il provoque dans cer- 
tains cas la sécrétion de l'urine, du lait, du sperme; il excite les 
fonctions cérébrales , dispose à la gaîté, à la joie, à la confiance; il 
donne de la valeur et de la jactance ; il imprime plus d'énergie aux 
mouvemens musculaires. Les vins rouges foncés en couleur exercent 
une impression plus durable que les vins légers et que les vins blancs : 
