VIGNE. 
sert comme excipient pour favoriser l'administration , et pour secon- 
der les effets des toniques, des amers et autres médicamens sti- 
mulans. 
Un dernier produit de la vigne ou du raisin, également utile à la 
médecine, aux arts et à l’économie domestique, c’est le vinaigre. 
On l’obtient en abandonnant le vin au contact de l’air à la tempéra- 
ture de 18 à 20° : il est liquide, blanc ou rouge, d’une odeur pi- 
quante, d’une saveur très-acide; il est en grande partie composé 
d'eau et d'acide acétique. Ce liquide exerce une excitation vive, 
mais d’un genre tout différent de celle du vin et de l'alcool, car il 
désaltère et produit consécutivement un sentiment de fraicheur ; du 
reste, il excite l’appétit, favorise la digestion, augmente la transpi- 
ration cutanée et la sécrétion urinaire; il excite aussi Pappareil pul- 
monaire, au point qu’il détermine la toux et quelquefois même l’hé- 
moptysie , surtout chez les sujets dont la sensibilité des poumons est 
très-exaltée; il exerce aussi une excitation notable sur le système 
nerveux; mais ces effets immédiats, au lieu d’être suivis de soif et 
de chaleur , occasionent un sentiment de fraîcheur, qui le fait regar- 
der comme un des moyens les plus rafraîchissans. On y a recours 
pour augmenter l'appétit, pour supprimer les hémorrhagies de Pap- 
pareil digestif et des organes qui sympathisent avec lui. On en fait 
usage pour exciter les poumons à la fin de certaines péripneumonies 
accompagnées de faiblesse générale, dans la troisième période des 
catarrhes pulmonaires , et alors on lassocie au miel. Étendu d’une 
grande quantité d’eau, on l'emploie dans les phlegmasies de l’appa- 
reil digestif et des voies urinaires, ainsi que dans les fièvres aiguës 
et les maladies pestilentielles , telles que le typhus, la peste et la 
fièvre jaune. 
Il constitue un des médicamens les plus en usage et les plus uni- 
versellement répandus. On l’associe aux alimens végétaux et ani- 
maux pour en relever le goût, pour les préserver de la putréfaction, 
et pour les conserver. Associé à l’eau, il corrige la fadeur et le mau- 
vais goût de celle qui est insalubre, et forme ainsi une boïsson 
agréable et salutaire, dont les Grecs et les Romains faisaient ancien- 
nement usage sous le nom d'oxycrat et de posca. Cette eau vinai- 
grée, associée au miel ou au sucre, forme une limonade très-agréa- 
