io6 SOUVENIRS ENTOMOLOGIOUES 



par son apparence de sacoche translucide, gonflée de 

 beurre frais. A cette vue, une idée surgit : c'est ici le 

 Cossus, le véritable Cossus, bien supérieur au rustique 

 ver du Capricorne. Pourquoi ne pas essayer le mets tant 

 vanté? L'occasion est belle et ne se présentera peut-être 

 jamais plus. 



En conséquence, ample récolte est faite, en premier 

 lieu pour l'étude du ver, dont la configuration m'annonce 

 un longicorne ; en second lieu pour le problème culinaire. 

 Il faut savoir quel insecte au juste représente cette larve; 

 il faut s'informer aussi de la valeur sapide du Cossus. 

 C'est mardi gras, l'heure est propice à cette folie de 

 table. 



J'ignore à quelle sauce, au temps des Césars, se 

 mangeait le Cossus, les Apicius de l'époque ne nous 

 ayant rien transmis à cet égard. Les ortolans se mettent 

 à la broche : ce serait les profaner que de leur adjoindre 

 la sapidité d'apprêts compliqués. Procédons de même 

 pour les Cossus, ces ortolans de l'entomologie. Rangés 

 en brochettes, ils sont exposés sur le gril aux ardeurs 

 d'une braise vive. Une pincée de sel, condiment obligé 

 de nos mets, est le seul appoint qui intervienne. Le 

 rôti se dore, doucement grésille, pleure quelques larmes 

 huileuses, qui prennent feu au contact des charbons et 

 brûlent avec une belle flamme blanche. Voilà qui est 

 fait. Servons chaud. 



Encouragée par mon exemple, ma famille bravement 

 attaque sa brochette. L'instituteur hésite, dupe de son 

 imagination qui voit ramper dans l'assiette les gros vers 

 de tantôt. Il s'est réservé les pièces les plus petites, de 



