LE CARABE DORE. — L'ALIMENTATION 229 



entendre les lamentations hurlantes des étripées. Cette 

 oreille, je l'ai, et le remords me gagne d'avoir provoqué 

 telles misères. 



Or, de partout, dans le tas des mortes et des mou- 

 rantes, chacun tiraille, chacun déchire, emporte un 

 morceau qu'il va déglutir à l'écart, loin des envieux. 

 Après cette bouchée, une autre est taillée à la hâte 

 sur la pièce, et puis d'autres encore, tant qu'il reste des 

 éventrécs. En quelques minutes, la procession est réduite 

 en charcuterie de loques pantelantes. 



Les chenilles étaient cent cinquante; les tueurs sont 

 vingt-cinq. Cela fait six victimes par Carabe. Si l'insecte 

 n'avait qu'à tuer indéfiniment, comme les ouvriers des 

 usines à viande, et si l'équipe était de cent éventreurs, 

 nombre bien modeste par rapport à celui des manipu- 

 lateurs de jambons roulés, le total des victimes, dans 

 une journée de dix heures, serait de trente-six mille.. 

 Jamais atelier de Chicago n'a obtenu pareil rendement. 



La célérité de la mise à mort est plus frappante encore 

 si l'on considère les difficultés de l'attaque. Le Carabe n'a 

 pas la roue tournante qui saisit le porc par une patte, le 

 soulève et le présente au couteau de l'égorgeur ; il n'a pas 

 le plancher mobile qui met le front du bœuf sous le 

 maillet de l'assommeur; il doit courir sus à la bête, la 

 maîtriser, se garer de ses harpons et de ses crocs. De 

 plus, à mesure qu'il étripe, il consomme sur place. Que 

 serait le massacre si l'insecte n'avait qu'à tuer! 



Que nous apprennent les abattoirs de Chicago et les 

 ripailles du Carabe? "Voici. L'homme de haute moralité 

 est, pour le moment, exception assez rare. Sous l'épi- 



