LA MOUCHE BLEUE DE LA VLAN DE. — LA PONTE 263 



aux crocs de l'étalage. Alouettes assemblées par douzaines 

 avec un fil passé dans les narines, Grives et Tourdcs, 

 Pluviers et Vanneaux, Sarcelles, Perdreaux et Bécasses, 

 enfin toutes ces gloires de la broche que nous amène la 

 migration d'automne restent des jours et des semaines 

 exposées aux injures du diptère. L'acheteur se laisse 

 tenter par d'irréprochables apparences; il fait emplette, 

 et, de retour chez lui, au moment des apprêts culinaires, 

 il s'aperçoit que l'asticot travaille la pièce dont il se 

 promettait délicieux rôti. Horreur! Il faut jeter l'odieux 

 foyer de vermine. 



La Mouche bleue est ici la coupable; chacun le sait, 

 et personne ne songe à sérieusement s'en atïranchir, 

 ni le marchand au dét;iil, ni l'expéditeur en gros, ni le 

 chasseur. Que faudrait-il pour empêcher l'invasion des 

 vers? Presque rien : glisser chaque pièce dans un four- 

 reau de papier. Si cette précaution est prise au début, 

 avant l'arrivée du diptère, tout gibier est inattaquable 

 et peut indéfiniment attendre le degré de maturité exigé 

 des gourmets. 



Bourrés d'olives et de baies de myrte, les Merles de 

 la Corse sont un manger exquis. Il nous en arrive parfois 

 à Orange, stratifiés dans des corbeilles où l'air aisément 

 circule et contenus chacun dans un sachet de papier. Ils 

 sont dans un état de parfaite conservation, conforme 

 aux scrupuleuses exigences de la cuisine. Je félicite 

 l'expéditeur anonyme à qui l'idée lumineuse est \enue 

 d'habiller de papier ses merles. Son exemple aura-t-il 

 des imitateurs? J'en doute. 



Un grave reproche peut s'adresser à ce moyen de 



