LA MOUCHE BLEUE DE LA VIANDE. — LE VER 279 



Mouche bleue, et je laisse les vers tra\'aillcr à leur o;uisc. 

 La chair musculaire, \enue du mouton, du bœuf, du porc 

 indifféremment, ne se convertit pas en liquide; elle 

 devient une purée coulante d'un brun vineux. Le foie, le 

 poumon, la rate, sont mieux attaqués, sans toutefois 

 dépasser l'état de marmelade demi-iiuide, qui se délaye 

 très bien dans l'eau et paraît même s'y dissoudre. La 

 matière cérébrale ne se liquéfie pas non plus, elle se 

 résout simplement en fine purée. 



D'autre part, les matières grasses, suif de bœuf, lard 

 frais, beurre, n'éprouvent pas d'altération appréciable. 

 De plus, les vers rapidement dépérissent, incapables de 

 grossir un peu. De pareils aliments ne leur conviennent 

 pas. Pour quels motifs? Apparemment parce qu'ils ne 

 sont pas liquéfiables au moyen du réactif dégorgé par 

 les vers. De même la pepsine ordinaire n'attaque pas 

 les matières grasses; il faut la pancréatine pour les 

 émulsionner. Ce curieux rapprochement de propriétés, 

 positives avec les matières albuminoïdes, négatives avec 

 les matières grasses, affirme l'analogie et peut-être l'iden- 

 tité du dissolvant expectoré par les vers et de la pepsine 

 des animaux supérieurs. 



Une autre preuve est celle-ci. La pepsine classique 

 ne dissout pas l'épiderme, matière de nature cornée. 

 Celle des vers du diptère ne le dissout pas non plus. Il 

 m'est aisé d'élever des larves de la Mouche bleue avec 

 des Grillons morts dont j'ai ouvert le ventre. Je n'y 

 parviens pas si la pièce est intacte ; les asticots ne savent 

 pas lui trouer la succulente panse; il sont arrêtés par 

 l'épiderme, contre lequel leur réactif est sans action. Ou 



