338 SOUVENIRS ENTOMOLOGIOUES 



air étonné. « Lui, le pain de loup i, un poison! disait-il 

 en tapotant de la main le corpulent bolet! Allons donc! 

 Moelle de bœuf, monsieur, vraie moelle de bœuf, h 11 

 sourit de mes scrupules et partit avec une pauvre opinion 

 de mes connaissances en fait de champignons. 



Dans lesdits paniers je trouve l'Agaric annulaire 

 {Armillaria mellea^ Fries), qualifié de valde venenatus 

 par Persoon, un maître en la matière. C'est même le 

 champignon dont l'emploi est le plus fréquent, à cause 

 de son abondance, à la base des mûriers surtout. J'y 

 trouve le Bolet Satan, dangereux tentateur; le Lactaire 

 zone {Lactarius zonarius^ Bull.), dont l'âcreté rivalise 

 avec le poivre du Lactaire mouton; l'Amanite à tête 

 lisse {Amanita leiocephala, D. C), magnifique coupole 

 blanche, issue d'une ample volva et frangée sur les bords 

 de ruines farineuses semblables à des flocons de caséine. 

 L'odeur vireuse et l'arrière-goût de savon devraient rendre 

 suspecte cette coupole d'ivoire. On n'en tient compte. 



Comment, avec telle insoucieuse récolte, évite-t-on 

 les accidents? Dans mon village et bien loin à la ronde, 

 il est de règle de faire blanchir les champignons, c'est- 

 à-dire de les faire cuire dans l'eau bouillante, légèrement 

 salée. Quelques lavages à l'eau froide achèvent le traite- 

 ment. Us sont alors préparés de telle façon que l'on veut. 

 De la sorte, ce qui pourrait être dangereux au début 

 devient inoftensif, parce que l'ébuUition préalable et les 

 lavages ont éliminé les principes nocifs. 



I. Les Bolets sont connus ici sous le nom général de pan de 

 loup, pain de loup. On les utilise indistinctement en cuisine après.. 

 avoir enlevé la couche de tubes, la ntousso, aisément séparable. 



