INSECTES ET CHAMPIGNONS 339 



Mon expérience personnelle confirme l'efficacité de 

 la méthode rurale. Très fréquemment j'ai fait usage, 

 civcc ma famille, de l'Agaric annulaire, réputé très véné- 

 neux. Assaini par l'eau bouillante, c'est un mets dont 

 je n'ai que du bien à dire. Très souvent encore a paru 

 sur ma table, après ébullition, l'Amanite à tête lisse, 

 qui, non traitée de cette façon, ne serait pas sans danger. 

 J'ai essayé les Bolets bleuissants, en particulier le Bolet 

 pourpre et le Satanas. Ils ont très bien répondu à l'élo- 

 gieuse appellation de moelle de bœuf que leur donnait le 

 ramasseur peu confiant en mes conseils de prudence. 

 J'ai fait parfois emploi de l'Amanite panthère, si mal- 

 famée dans les livres : rien de fâcheux n'en est résulté. 

 Un de mes amis, médecin, à qui j'avais fait part de mes 

 idées sur le traitement par l'eau bouillante, voulut essayer 

 de son côté. Pour le repas du soir, il choisit l'Amanite 

 citrine, de mauvais renom à l'égal de l'Amanite panthère. 

 Tout se passa sans le moindre encombre. Un autre de 

 mes amis, précisément l'aveugle en compagnie de qui 

 je devais un jour déguster le Cossus des gourmets de 

 Rome, s'est permis l'Agaric de l'olivier, si redoutable, 

 dit-on. Le mets fut, sinon excellent, du moins inoftensif. 



De ces faits il résulte qu'une bonne ébullition préalable 

 est la meilleure sauvegarde contre les accidents occa- 

 sionnés par les champignons. Si l'insecte, exploitant 

 telle espèce et refusant telle autre, ne peut en rien nous 

 guider, du moins la sagesse rurale, fruit d'une longue 

 expérience, nous dicte une règle de conduite efficace 

 autant que simple. Une cueillette de champignons vous a 

 séduit, et vous êtes incomplètement renseigné sur leurs 



