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glorieux de cJiou quintal^ faisant allusion à leur poids et 

 à leur volume. Ce sont de vrais monuments d'hortolaille. 



Plus tard, l'homme s'avisa d'obtenir un copieux gâteau 

 avec les mille ramuscules de l'inflorescence. Le chou y 

 consentit. Sous le couvert des feuilles centrales, il gorgea 

 de nourriture ses faisceaux de fleurettes, ses pédoncules, 

 ses rameaux et fondit le tout en un a2;oloméré charnu. 

 C'est le cho2i-fleur^ le Brocoli. 



Sollicitée d'autre façon, la plante, économisant au 

 centre de sa pousse, échelonna sur une haute tige toute 

 une famille de bourgeons pommés. Une multitude de 

 gemmations naines se substituait à la tête colosse. C'est 

 le clioii de Bruxelles. 



Vient le tour du trognon, pièce ingrate, presque 

 ligneuse, qui semblait n'avoir jamais d'autre utilité que 

 de servir de support à la plante. Mais les malices des 

 jardiniers sont capables de tout, si bien que le trognon 

 cède aux instigations du cultivateur et se fait charnu, se 

 renfle en un ellipsoïde semblable à la rave, dont il a tous 

 les mérites comme corpulence, saveur et finesse ; seulement 

 l'étrange produit sert de base à quelques maigres feuilles, 

 dernières protestations d'une réelle tige qui ne veut pas 

 perdre tout à fait ses attributs. C'est le chou-rave. 



Si la tige se laisse séduire, pourquoi pas la racine? 

 Elle obéit, en effet, aux sollicitations de la culture; elle 

 gonfle son pivot en un navet obèse qui émerge à dema 

 du sol. C'est le Rutabaga des Anglais, le chou-navet de 

 nos régions du nord. 



D'une incomparable docilité à nos soins culturaux, le 

 chou a tout donné pour notre nourriture et celle de nos 



